Как приготовить баранью ногу?

Вообще, мясо баранины не является традиционным для среднестатистического жителя России. Кушают баранину преимущественно в восточных странах, причём, что самое интересное, готовится это самое мясо исключительно мужскими руками. Женщин к выполнению такого ответственного задания не подпускают. Ну, Восток – это, как говорится, дело тонкое. А вот в нашей стране готовят преимущественно женщины. И приготовление той самой баранины здесь не будет исключением.

Конечно, мы не привыкли включать баранину в своё ежедневное меню. Но вот как вариант для приготовления праздничного горячего блюда баранина подойдёт, как нельзя кстати. Во-первых, это будет очень необычно, и ваши гости будут приятно удивлены, увидев на столе сочное, ароматное мясо, а во-вторых – это очень и очень вкусно и сытно. Все будут накормлены, сыты и довольны. А если вдруг у вас намечается вечеринка в стиле «1000 и одна ночь» или что-то в этом духе, то приготовить баранину на горячее сам бог велел.

Чаще всего, выбирая баранину, выбор останавливается на ноге того самого барашка. Баранью ногу можно приготовить по-разному и, безусловно, здесь есть свои тонкости, которые обязательно нужно учитывать, чтобы достичь лучшего результата. О том, как приготовить баранью ногу, и пойдёт далее речь в этой статье.

Как приготовить баранью ногу

Как уже было сказано выше, блюдо это восточной кухни, а, следовательно, и готовить его нужно, соблюдая определённые принципы и учитывая особенности этой самой кухни. Но, об этом чуть позже. Для начала следует разобраться с тем, как баранью ногу правильно подготовить перед тем, как приступать к её приготовлению.

Во-первых, нужно учитывать то, что баранина всё-таки довольно специфическое мясо и запах у неё соответствующий. Причём вне зависимости от того, досталось вам мясо повидавшего жизнь барана или же молодого барашка. В любом случае от запаха этого нужно будет избавляться. Для этого вам нужно будет срезать с бараньей ноги все плёнки и удалить жировые прослойки. Итак, предположим, вам удалось разыскать и купить баранью ногу, ведь все мы понимаем, что сделать это не так-то просто. Конечно, лучше всего, если мясо будет не замороженным, а охлаждённым. Теперь вам необходимо будет вооружиться большим и острым кухонным ножом. Чтобы при удалении с бараньей ноги всего лишнего и ненужного не повредить само мясо, нужно действовать, согласно следующей инструкции:

1. Аккуратно и без резких движений начинайте вводить лезвие ножа под жировой слой с более толстого конца бараньей ноги.

2. Теперь нужно пошевелить нож и стороны в сторону так, чтобы слой жира начал отделяться от самого мяса.

3. После этого необходимо взять эту жировую прослойку рукой и, прикладывая все свои силы, потянуть её по направлению вверх. Таким образом, она должна будет отделиться от мясной мякоти.

4. Вместе с этим вам нужно будет разрезать плёночки, соединяющие слой жира и само мясо. Здесь тоже нужно действовать очень осторожно. В противном случае, вы повредите мясо.

5. После того, как вы отделили мясо от жировой прослойки, внимательно осмотрите его на наличие оставшихся плёнок или жировых комочков. Если таковые имеются, то аккуратно срежьте их ножом.

Итак, теперь на нашей бараньей ноге нет ничего лишнего, и можно действовать дальше. А дальше нам остаётся тщательным образом промыть мясо под проточной водой и затем его обсушить.

Вот теперь перед нами чистенькая и очищенная от всего лишнего баранья ножка. Но, всё-таки готовить её пока рано. Теперь нам нужно будет её замариновать. Хотя существуют и другие варианты подготовки мяса перед его отправлением в духовой шкаф. Его можно ещё и начинить чем угодно или, например, обсыпать панировочными сухарями. Здесь уже всё будет зависеть от ваших гастрономических предпочтений.

Но, давайте обо всём по порядку. Итак, для начала разберёмся с тем, как баранью ногу замариновать. Вот некоторые варианты маринования баранины:

1. Вам понадобится большая ёмкость, в которую можно будет поместить баранью ногу целиком. Теперь разведите в ней уксус с чистой водой (на один литр воды приходится один стакан уксуса). Поместите в этот раствор баранью ногу так, чтобы он полностью её покрывал. Туда же добавьте измельчённый репчатый лук, соль, сахарный песок, чёрный перец горошком или какие-нибудь другие пряности на ваш вкус. Выдерживать в маринаде баранью ногу нужно не менее суток. Но и это ещё не всё. После того, как баранья ножка сутки промариновалась в уксусном растворе, её нужно будет обсушить, а затем хорошенечко натереть со всех сторон молотым красным перцем, измельчёнными базиликом или розмарином, сухой горчицей в порошке, можно также использовать мятный порошок. Затем необходимо немного смочить баранью ногу красным вином, завернуть плотно в пищевую плёнку и оставит ещё на несколько часов.

Этот способ маринования баранины занимает, конечно, определённое время. Но, зато после такой тщательной подготовки мяса перед его непосредственным запеканием, готовое блюдо получится просто восхитительным.

2. Для другого маринада вам нужно будет смешать красное вино с оливковым маслом. Если нет оливкового, то можно использовать и обычное подсолнечное масло. В эту смесь добавить соль, красный и чёрный молотый перец, сушёный розмарин, мелко нарубленный чеснок и лимонный сок. Всё тщательно перемешать и залить готовым маринадом баранью ногу. Посуду с замаринованным мясом убрать на балкон или в холодильник и оставить там на сутки.

3. Замариновать баранью ногу можно также и в хлебном квасе, предварительно натерев её специями и приправами.

Если у вас нет времени на длительное маринование мяса, то тогда отличным вариантом будет его нашпиговать чем-либо перед непосредственным приготовлением. Для этого вам нужно будет сделать в мясе небольшие надрезы. А уж в эти надрезы можно вставлять всё, что вашей душе угодно. Это могут быть кольца репчатого лука, половинки чеснока, кусочки яблок кислых сортов, сушёный чернослив, перец чили или пластинки сладкого болгарского перца, помидоры «Черри», разрезанные пополам, тонкие полоски шпика. Можно просто начинить баранью ногу всевозможными пряными травами или их смесью. После того, как вы нашпиговали баранью ногу, её нужно будет хорошенько промазать со всех сторон любым растительным маслом, и только после этого приступать к приготовлению.

Целиковую баранью ногу можно приготовить только в духовке. Для этого вам понадобится большой плоский противень, который необходимо будет предварительно смазать растительным маслом. Замаринованную или нашпигованную баранью ногу уложите на противень и отправьте в духовку. Изначально температура в духовом шкафу должна быть максимально высокой. Это делается для того, чтобы мясо сразу же покрылось аппетитной корочкой, которая способна будет не дать вытечь выделяющейся жидкости. Таким образом, мясо не будет пересушенным, а наоборот получится очень нежным и сочным. Как только вы увидели, что появилась румяная корочка (это произойдёт примерно в течение пяти минут), убавьте температуру в духовки до средней. И теперь можно будет оставить в покое баранью ногу на час – полтора. Средняя по величине баранья нога запекается обычно один час пятнадцать минут. Но, здесь, конечно, большую роль будет играть то, какого возраста был барашек. Старая баранина будет готовиться значительно дольше, чем молоденький ягнёнок. А вообще время приготовления баранины рассчитывается так: на один килограмм мяса – двадцать минут времени. Если вы хотите отведать баранину с кровью, то тогда время на килограмм веса уменьшите до пятнадцати минут.

Следует отметить, что начинённая чем-либо или просто натёртая травами и специями баранья нога готовится быстрее, чем та, которая лежала сути в маринаде.

Если вы новичок в деле приготовления баранины и боитесь не прожарить её до конца, то примерно через пятьдесят минут после начала готовки прикройте её фольгой для запекания. В этом случае она гарантированно пропечётся.

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его глубоко ножом. Если выделившаяся жидкость будет прозрачной, то мясо готово, а если с красноватым оттенком, то тогда нужно отправить его ещё на некоторое время в духовку. Но слишком переусердствовать здесь тоже не нужно. В противном случае вы рискуете пересушить мясо.

К столу готовая баранья нога традиционно подаётся целиком на большом красивом блюде, украшенном свежими овощами и зеленью. И уже за столом большим и острым ножом нарезается на порционные куски, которые раскладываются на тарелки всем присутствующим гостям.

Как приготовить баранью ногу. Рецепт приготовления

Для большей наглядности приведём конкретный пример того, как можно приготовить баранью ногу с пошаговой инструкцией.

Баранья нога с мёдом и горчицей, запечённая в рукаве.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Баранья нога.

2. Горчица с зёрнами.

3. Мёд.

4. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. В первую очередь вам нужно будет подготовить баранью ногу перед приготовлением. Если вы купили замороженное мясо, то его нужно будет предварительно разморозить. Лучше всего заранее выложить его из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. После того, как мясо разморозилось, тщательно его промойте под проточной водой, обсушите при помощи бумажных полотенец. Затем нужно будет удалить все плёнки и отделить мясо от жировой прослойки так, как было описано выше.

2. Теперь баранью ногу нужно хорошенько натереть со всех сторон солью, чёрным молотым перцем и специями.

3. Затем смешиваем горчицу с зёрнами с мёдом в равных пропорциях. Мёд может использоваться любой в зависимости от вашего вкуса. Главное, чтобы он не был слишком густым или засахаренным.

4. Получившейся смесью тщательно обмазываем баранью ногу.

5. Так как баранья нога достаточно большая по размеру, то здесь лучше всего воспользоваться рукавом для запекания, который выглядит как длинный и плотный полиэтиленовый рулон, от которого можно отрезать кусок, нужной вам длины. Итак, отрезаем от рукава кусок, больший по размеру, чем сама баранья нога, для того, чтобы оставалось место для его завязывания. Укладываем ногу в рукав и завязываем плотно с обеих сторон. Протыкаем полиэтилен в нескольких местах зубочисткой. Кладём рукав с ногой на большой плоский противень и отправляем в духовку. Как уже говорилось выше, первоначальная температура в духовом шкафу должна быть максимально высокой. Через некоторое время температуру можно немного убавить. В общей сложности мясо в рукаве должно томиться примерно два с половиной – три часа.

6. По истечении указанного времени, достаём противень с мясом из духовки. Осторожно разрезаем рукав, в котором запекалась баранья нога, и перекладываем мясо на большое блюдо, вынув из него кости. Затем полейте сверху готовую баранину медово – горчичной карамелью и подавайте к столу, пока горячее. В качестве гарнира к баранине можно пожать свежие овощи, отварной картофель или рис.

Баранья нога, запечённая в духовке в медово – горчичном соусе станет прекрасным блюдом для праздничного стола. Мясо, приготовленное таким способом, получается невероятно вкусным, сочным и нежным. Готовя баранью ногу в рукаве, вы можете не опасаться за то, что мясо будет пересушенным, ведь оно будет томиться в собственном соку.

Приятного аппетита!

В принципе, приготовить баранью ногу не так уж и сложно. Самое главное в этом деле не торопиться и не экономить время на мариновании мяса. Обязательно учитывайте тот факт, что готовя баранью ногу на противне, нужно внимательно следить за температурным режимом в духовом шкафу и временем запекания. А вот при приготовлении мяса в рукаве, время приготовления баранины увеличивается, но зато можно особо за ним не следить и не опасаться, что оно получится сухим.