Как варить уху

Она присутствует в книге рецептов многих стран, разве что называется она везде по-разному. Поэтому однозначного ответа на вопрос, как сварить уху, нет. Каждая народность, в силу географических факторов, по-своему готовит данное блюдо. Финны – варят уху из форели и добавляют в нее жирное молоко или же сливки. Россияне – используют и морскую, и речную рыбу, причем разных сортов. Кто-то добавляет в уху пшено. А в странах дальнего востока в уху добавляют креветки, осьминога, мидии.

Но как бы там не было, существуют несколько общих рекомендаций, придерживаясь которых Вы сможете сварить себе вкусную уху:

Бульон для ухи должен быть крепким. Лучше для него использовать следующие сорта рыбы: судака, ершей, окуня, язя, карася, сига. Но вполне подойдет и любая другая любимая Вами рыба;

Желательно использовать несколько различных сортов рыбы. Хотя бы два, но лучше три или четыре;

Если уху предстоит варить из свежей рыбы, то добавлять следует только лук и картофель; Принципиальным отличием ухи от супов является минимальное количество добавление овощей;

Для придания ухе пряного вкуса необходимо добавлять в нее, исходя из своего вкуса, следующие ингредиенты: зеленый лук, лавровый лист, укроп, петрушку, эстрагон, душистый и горький перец;

Насыщенный вкус ухи приобретается за счет ее варки на медленном огне в кастрюле с открытой крышкой. После того как Вы добавили в кастрюлю рыбу, уха кипеть не должна;

Мясо рыбы начало отслаиваться от костей – значит уха готова. Помните, что если уху переварить, то рыба станет жесткой, а вся уха потеряет свой вкус. Так, для ухи из речной рыбы с момента добавления самой рыбы достаточно 15-20 минут, из морской – 10 минут;

Если уха стала мутной и потеряла прозрачность, можно использовать для ее осветления яично-белковую оттяжку;

Если Вы собрались варить уху из мороженой рыбы, то необходимо класть ее в воду прямо из морозилки. Никакого предварительного размораживания.

Ввиду того, что различных рецептов ухи достаточно много и нет единого мнения о способе ее приготовления, мы решили предложить Вам наиболее популярный среди ее почитателей рецепт.

Итак, для приготовления приблизительно 4 порций ухи Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Рыба разных сортов – 1 кг;

Морковь – 1 шт;

Петрушка – 2 веточки;

Укроп – 2 веточки;

Картофель – 2 шт;

Чеснок – 2 зубчика;

Зеленый лук – 1 шт;

Лук – 1 шт;

Соль, кориандр, черный перец, лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Если Вы собрались варить более чем 4 порции, необходимо увеличить количество ингредиентов в равных пропорциях. Когда все ингредиенты собраны можно приступать к процессу приготовления.

ШАГ 1

Сначала необходимо почисть и порезать рыбу. Если Вы используете крупную рыбу, то резать необходимо поперек, чтобы образовались стейки толщиной около 3 см. Можно использовать голову и хвост. В случаи с мелкой рыбой – ее можно не резать, а добавлять в уху целиком.

ШАГ 2

Нарежьте морковку кольцами большого размера. Картошку необходимо нарезать крупными кусочками. Или же просто разрезать на четыре части. Мелкую картошку можно добавлять целиком. Чеснок не режется, а добавляется целыми головками.

ШАГ 3

Наливаете в кастрюлю или котелок воды, из расчета 2л на 4 порции. Но только так, чтобы он был полон примерно на две трети. Ждете пока вода закипит, после чего добавляете картошку, морковку, чеснок и целые или крупно порезанные луковицы. Перец, соль и лавровый лист необходимо добавлять по вкусу. Чтобы не переборщить с солью и перцем, лучше добавить их сначала немного, а остальное уже после того как уха будет готова. Когда картофель свариться необходимо добавить рыбу и ждать пока уха снова начнет кипеть. Когда это случиться, необходимо уменьшить огонь и добавить зелень. Зелень лучше не экономить и добавить ее сполна, чтобы полностью покрыть поверхность ухи. В дальнейшем уха не должна кипеть, а лишь медленно вариться на небольшом огне. Это связано с тем, что в результате кипения уха становиться мутной, а рыба сильно переваривается, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.

ШАГ 4

В среднем время приготовления ухи с момента добавления всех ингредиентов составляет 15-20 минут. Главный признак готовой ухи – это отслоение мяса рыбы от костей. Когда это начнет происходить можно смело выключать огонь. Уха готова! Можно дать ей настоятся минут 15 для более насыщенного вкуса. Персонально, когда уха уже будет в тарелках, можно добавить дольку лимона. Она придаст ухе кислинку.

Надеемся, Вам понравиться наш рецепт приготовления ухи и Вы будите постоянно его использовать.