Как выбрать оливковое масло?

Все три составляющих масла зависят от качества исходного сырья, то есть оливок, а именно от их зрелости, хранения и переработки.
Цвет хорошего оливкового масла должен быть светло-зеленым. Такой оттенок зависит от содержания хлорофилла в ягодах плода. Если масло имеет красный оттенок, значит, оно начало окисляться.
Запах масла определяется летучими веществами, такими как спирт, альдегид, эфиры. Если масло не имеет запаха, то такое масло было изготовлено при слишком высокой температуре, неправильно хранилось и подвергалось воздействию солнца.
Вкус масла в идеале имеет одновременно сладковатый, горьковатый, солоноватый, и кисловатый привкус. Чтобы объективно судить о вкусе оливкового масла нужно не курить, не есть и не контактировать с парфюмерией в течение одного часа. Только в этом случае, можно говорить о достоверных ощущениях вкуса масла.