В каких продуктах больше йода?

Особенно, в районах, где наблюдается дефицит этого элемента в воде. Однако йод есть и в некоторых продуктах. Что же должно быть у нас на столе, чтобы пополнять запас в организме этого микроэлемента. И не теряется ли он, когда продукты подвергаются термической обработке?
Дефицит йода характерен для многих регионов России. Однако возникновение и распространение эндемического зоба связано не только с дефицитом йода в биосфере, но и с особенностями питания: однообразие пищи, недостаток животных белков, аскорбиновой кислоты, каротина, других витаминов, а в воде – минеральных солей. В нашем рационе – избыток животных жиров, зато не хватает масел, рыбных блюд, томатов, блюд из моркови и других овощей, – специалист по гигиене питания Оксана Костюк.
Научными исследованиями доказано, что витамины нормализуют функцию щитовидной железы, усиливают действие малых доз йода. Но важен количественный и качественный состав витаминов в пище. Например, избыток витамина D способствует развитию зоба. Не только количественный (недостаток, избыток), но и качественный состав употребляемых жиров существенно влияет на состояние щитовидной железы. Вредным для щитовидки является говяжий жир, а также избыток углеводов, особенно простых.
В случае эндемического зоба происходят изменения не только в щитовидной железе. Может нарушаться деятельность всего организма. Дефицит йода снижает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и другим неблагоприятным факторам окружающей среды.
Для профилактики эндемического зоба нужно потреблять йодированную поваренную соль, в 10 г которой содержится 100 мкг йода. Школьникам, беременным, тем, кто работает с физическими перегрузками или во вредной среде, профилактически дают противозобные таблетки с содержанием йодита калия.
Поводом для профилактического употребления йодированной соли является грудное вскармливание новорожденных: для малышей недостаток йода в рационе может иметь катастрофические последствия, вплоть до задержки умственного развития.
Главным источником поступления йода в организм человека являются продукты, которые мы ежедневно потребляем. Вода и воздух также влияют на баланс йода, но значительно меньше. С пищей в организм человека поступает до 90% йода: почти 70 мкг – с овощами и фруктами, 40 мкг – с мясными продуктами, 5 мкг – с воздухом, 5 мкг – с водой. В местностях, эндемичных по зобу, в коровьем молоке йода содержится всего 2, 6 мкг/л, тогда как на территориях, свободных от заболевания зоба, – 31, 1 мкг/л.
Накопление йода в растениях зависит не только от его содержания в почве, но и от биологических свойств растений. Больше всего йода содержат следующие продукты: хлеб пшеничный из муки II сорта, рис, гречка, горох, фасоль, картофель, капуста, свекла, чеснок, редис, томаты грунтовые, сливы, виноград, молоко, говядина, баранина. Необходимо постоянно потреблять также морскую рыбу, морскую капусту, моллюски, другие морепродукты.
При хранении продуктов теряется почти 64 процента йода. Уменьшается содержание этого важного микроэлемента и во время приготовления пищи. Овощи, сваренные в кожуре, теряют его меньше, чем очищенные и измельченные. Поэтому готовьте винегреты, картофель «в мундире». Когда кастрюля закрыта крышкой, йода выветривается меньше. Сильное кипения приводит к большим потерям этого ценного микроэлемента. Йод быстро выветривается из соли. Поэтому в солонку сыпьте соли немного и накрывайте ее крышкой, а вскрытый пакет с солью плотно закрывайте.