Как приготовить бисквитный торт

При приготовлении бисквита не клали никакого масла (в отличие от многих современных рецептов), из-за чего он долго не портился, не терял своих питательных свойств, поэтому в корабельных трюмах подсушенный бисквит был всегда.
Даже англичане уже вряд ли помнят, что «faif-о’сlock» был введен принудительно в XIX веке. Королева Виктория, обеспокоившись пристрастием нации к алкоголю, написала «Теа Moralities», положившие основы чайного этикета. А в ассортименте вкусностей, подающихся к британскому чайному столу, непременно найдется место бисквиту, на основе которого современные англичане пекут разнообразные торты, пирожные, рулеты.
Бисквиты могут быть разнообразными по вкусу, окраске, консистенции. Для их приготовления используют целые яйца или только белки (желтки), употребляют муку самых затейливых вариантов, например, — мука из мацы, мука с шафраном и маком. Но технология приготовления, структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Ведь все, кто печет бисквит, придерживаются необходимого соотношения между незначительной мучной и большой яичной массой.
Торт на бисквитных коржах — феерия вкуса
Ингредиенты для коржей: ликер для пропитки коржей (желательно фруктовый: такой же, как сок для пропитки), мука — 470 г, сахар — 300 г, сливочное масло для смазки пергаментной бумаги, соль — щепотка, яйца — 10 шт.
Ингредиенты для пропитки: вишневый сок (клубничный, малиновый или любой фруктовый по вашему вкусу) — 75 г, вода — 225 г, сахар — 150 г, коньяк (ром) — 50 г.
Ингредиенты для крема: ликер — 50 г, сахар — 50 г, сливки 35 % — 450 г, сливочный крем — 2 пачки, сметана — 50 г.
Ингредиенты для оформления: орехи, свежие фрукты, цукаты — по вкусу, но не все сразу.
Приготовление коржей: аккуратно отделите желтки от белков. Не бойтесь этого процесса. Он совсем не такой трудоемкий, как кажется. А если постараетесь, то и доставит вам удовольствие.
Миксером взбейте белки с солью до густых пиков (начинайте взбивать на самой низкой скорости). Поменяйте или вымойте миксерные насадки и взбейте желтки, постепенно добавляя сахар. Сахар должен полностью раствориться, чтобы бисквит получился нежным и не опал после выпечки.
Очень бережно соедините белки и желтки, помешивая снизу-вверх лучше всего специальной силиконовой лопаткой для теста, чтобы сохранить воздушность полученной массы.
Просейте муку и соедините с яичной смесью. Тесто должно получиться по консистенции не очень густым, чтобы его можно было не выложить, а вылить на смазанный маслом пергамент, которым застлан противень.
Разогрейте духовку до 160° и поставьте выпекаться бисквит на 40—50 минут.
Во время любой выпечки такого рода нельзя открывать духовку. Ведь вы не хотите начинать все сначала? Тогда наберитесь терпения — высокий и румяный бисквит порадует вас своим ароматом, неповторимой легкостью и нежностью.
Через 40—50 минут приоткройте духовку и проверьте деревянной палочкой бисквит (зубочисткой, спичкой). Если она сухая, то ваш десерт готов. Но бисквит из духовки не вынимайте еще минут 15—20. А потом переложите его на плоское блюдо и еще потерпите ночь, чтоб он чуть подсох, а утором разделите на четыре коржа. И приготовьте пропитку или крем.
Приготовление пропитки для коржей: прокипятите воду с сахаром, остудите, добавьте по вкусу сок и коньяк (ром). Пропитайте коржи.
Если вам не нравится алкогольный привкус, то ничего спиртного не добавляйте ни в пропитку для коржей, ни в крем.
Приготовление крема: взбейте миксером сливки, добавьте ликер, сахар, сливочный крем и сметану. Всю массу тщательно перемешайте.
Оформление торта: считают, что в холодильнике бисквит можно хранить до 1 недели, а в морозилке — до 2 месяцев.
А если вы готовили не для долгого хранения, мечтаете о том, чтобы скорее откусить лакомый кусочек, то аккуратно промажьте каждый корж кремом и присыпьте предварительно измельченными орехами, порезанными свежими фруктами или цукатами (по вкусу, но не надо все и много, чтоб не переборщить). И кушайте на здоровье!
Несложный коричневый бисквит (для обычной духовки и СВЧ-печи)
Если моряки вынуждены были в долгом плаванье питаться сухими бисквитами, то в XVIII—XIX веках бисквиты считались питательной и здоровой пищей. Врачи ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство». Это было явным перебором, о чем свидетельствовали даже факты из биографий знаменитых людей.
Так, считается, что именно бисквит погубил английского поэта лорда Байрона, потому что в течение 10 лет он питался бисквитами, запивая их вином. Тяжелая форма почечной и сердечной болезни, ранняя смерть в 35 лет — результат этой своеобразной диеты,
Сейчас, к счастью, бисквит не заменяет хлеб на наших столах, поэтому, естественно, такие крайности нам не грозят. А на основе бисквита современные кондитеры изготавливают всевозможные кулинарные шедевры.
Рецепт бисквита с разрыхлителем не потребует больших усилий. К тому же, следуя ему, обрадуются те, кто не любит возиться с разделением желтка и белка, долгим (как кажется некоторым) взбиванием продуктов до нужной консистенции.
Ингредиенты для коржей: мука — 300 г, какао-порошок — 75 г, сахар — 300 г, разрыхлитель — 25 г, сливочное масло для смазывания формы, яйца — 12 шт.
Ингредиенты для пропитки коржей: сливочный ликер «Бейлиз», «Амаретто» — 2—3 столовые ложки.
Приготовление коржей: муку просейте с разрыхлителем и порошком какао. Яйца взбейте миксером до образования густых высоких пиков. Осторожно добавьте в яичную смесь муку. Аккуратно вымешайте тесто, оно не должно быть жидким.
Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте слегка мукой, выложите в нее тесто и выпекайте в обычной духовке 40—45 минут, а в СВЧ-печи — 6—8 минут до румяного оттенка.
Выньте форму из духовки и подождите, дайте бисквиту хорошо остыть. Готовый бисквит должен выстоять хотя бы ночь. Только тогда он станет замечательной основой для любого торта. Разрежьте его на порции или коржи горячим ножом и пропитайте ликером.
К такому торту подойдут любые легкие сливочные или фруктовые кремы.
И снова его величество Бисквит, но еще проще (для СВЧ-печи)
А если и предыдущий рецепт для вас — тяжелое испытание. К тому же, так жаль использовать столько калорийных продуктов. Не ленитесь, попробуйте еще раз проявить свой кулинарный талант. Ведь вкусная еда — это не только праздник живота, но и радость, доставленная себе и вашим близким. Когда в доме пахнет чем-то приятным, например, выпечкой, то дом становится теплей и уютней.
Ингредиенты для коржей: какао порошок — 50 г, молоко — 75 мл, мука — 100г, орехи — 75 г, растительное масло — 75 г, сахар — 50 г, шоколадные чипсы — 75 г, яйцо — 1 шт.
Приготовление: перемешайте в большой кружке сухие ингредиенты, добавьте яйцо и снова перемешайте. Потом аккуратно вмешайте молоко и масло.
Поломайте чипсы и размешайте их с мелко порубленными или измельченными в блендере орехами и молочно-масляной массой. Кружку с тестом поставьте в СВЧ-печь приблизительно на 3 минуты.
Не пугайтесь, если ваш торт поднимется над кружкой. Это же замечательно — воздушный, чуть влажный десерт практически готов.
Дайте ему немного «отдышаться» (остыть), переверните кружку на плоскую тарелку — ваш красавец можно кушать и в таком виде, а можно и приукрасить, если вы не торопитесь. Для этого подойдет крем, приготовленный вами или купленный в магазине, взбитые сливки или глазурь, натертый шоколад или любимые вами орешки.