Как варить горох

Еще несколько столетий назад он составлял основу традиционного рациона питания и простолюдинов, и зажиточных вельмож. Сегодня его реже можно встретить на нашем столе, но многие по-прежнему любят калорийную гороховую кашу или ароматный гороховый супчик с копченостями. Для тех, кто хочет правильно отварить горох и получить вкуснейшее блюдо, будет полезна следующая инструкция.

Шаг 1

Чтобы горох быстро разварился, замочите его лучше заранее. Для этого промойте его, как следует, а потом залейте холодной водой таким образом, чтобы она полностью его покрывала. Теперь ему нужно дать постоять 5-6 часов. Слишком долго не держите горох в воде, иначе он может закиснуть.

Шаг 2

Пришла пора промыть замоченный горох повторно. Как только Вы это сделали, возьмите эмалированную кастрюлю и добавьте туда воды из расчета 3 части на одну часть сухого гороха.

Шаг 3

Ставьте на средний огонь. Среднее время варки может колебаться от 45 до 90 минут. Это связано с сортом продукта и величиной горошин.

Шаг 4

Чтобы Ваш горох получился красивого желтого оттенка, постоянно помешивайте и собирайте пенку, возникающую на поверхности воды. В противном случае он приобретет неаппетитный серый цвет.

Шаг 5

Солите обязательно только в самом конце варки. Иначе соль вызовет затвердевание горошин, и они не смогут достаточно развариться.

Шаг 6

Если вся вода в кастрюле уже выкипела, но горох еще не сварен до готовности, то добавьте в нее небольшое количество горячей воды. Не стоит доливать холодную воду, поскольку в этом случае горошины задубеют и будут жесткими.

Шаг 7

Когда основная масса воды выкипела, добавьте в кастрюлю немного масла (подсолнечного или сливочного). Это улучшит вкусовые качества горошин. Как только отварной горох готов, Вы можете использовать его по дальнейшему предназначению – для супа, приготовления каши, начинки для пирожков и т. п.

Хозяйке на заметку

Существует ошибочное мнение, что можно добавить соду в кастрюлю, где варятся горошины для того, чтобы они поскорее и получше разварились. Этим Вы рискуете испортить вкус готового продукта. Соду следует добавлять только при замачивании, и то не более одной щепотки.

Если Вам приходится варить горох без предварительного замачивания – не отчаивайтесь. Промойте его, поместите в кастрюлю, залейте в нужных пропорциях холодной водой. Как только вода дошла до кипения, слейте ее и наберите новую порцию. После закипания – повторите снова. Теперь можно варить до полной готовности продукта.

Если Ваше блюдо состоит из многих ингредиентов, то учитывайте, что горох можно варить одновременно с морковью, петрушкой и луком. Таким способом Вы не только сократите общее время приготовления, но и улучшите вкусовые качества, благодаря тому, что все составляющие обменяются между собой ароматами.

Сделать вкус гороха великолепным помогут копчености. Именно по этой причине, гороховый суп с добавлением свиных копченых ребер получил такое признание. Вместо них можно использовать копченую колбасу или сало, любое жареное мясо. В результате Вы получите ароматное, насыщенное и питательное блюдо.