Как варить кальмары

Кроме того, кальмары богаты фтором, кальцием, фосфором, железом, йодом, витаминами группы В. А еще эта продукция содержит в себе особые вещества, улучшающие пищеварение. Многие хозяйки сталкиваются с таким диетическим продуктом впервые. Кальмар очень легко усваивается организмом человека, а его мясо обладает отличным вкусом и ароматом и напоминает омара, который малодоступен из-за своей цены. Врачи рекомендуют кальмаров еще потому, что в них есть вещество таурин, которое играет роль в жировом обмене, регулирует кровяное давление и снижает холестерин в крови. Но для того, чтобы извлечь максимальную пользу из этого морепродукта, нужно знать, сколько и каким образом варить мясо кальмаров. Если Вы переварите его, то на вкус он станет ужасен, а мясо будет чрезвычайно жестким. Следуйте нашей инструкции, чтобы сварить этого океанского обитателя правильно и быстро.

Как выбирать кальмаров

Чаще всего продаются они в виде замороженных тушек, со щупальцами или без них. Подобно другим морепродуктам, кальмаровое мясо не должно несколько раз размораживаться и снова охлаждаться. При неправильном хранении оно приобретает горечь и отдает запахом старой рыбы. Обращайте внимание на то, чтобы тушка была плотной. Мясо внутри белое, а на поверхности кожицы – розоватое, фиолетовое, коричневатое. Лучше всего приобретать кальмаров вместе со шкурками. Это доставит небольшие неудобства при чистке, но так больше шансов получить качественную продукцию. Поэтому, если Вы заметили желтизну на кожице тушки – не приобретайте такого кальмара. То же самое касается мяса – если оно не чисто белое, а с каким-либо оттенком, значит кальмар несвежий.

Шаг 1

Начните с подготовки кальмаров – для этого размораживайте их мясо только в теплой или прохладной воде. Горячая испортит не только внешний вид, но и вкусовые качества Вашего блюда. К тому же, размораживается такая продукция достаточно быстро.

Шаг 2

После размораживания, снимите с кальмара кожицу, которая напоминает прозрачную пленочку. Правильно варить его, очищенным от этой пленки, а не снимать ее после варки. Для этого кладите кальмара на доску для разделывания. Пока одна рука плотно прижимает скользкое мясо, другая снимает кожицу. Срежьте и выбросьте хитиновые пластинки, которые расположены на тушке кальмара. Для того, чтобы очищать его тушку было еще проще, обдайте мясо кипятком перед обработкой.

Шаг 3

Возьмите средних размеров кастрюлю, наполните водой и поставьте на большой огонь. Как только вода закипит, подсолите ее, добавьте туда немного лаврового листа и душистого перца. Уменьшите слегка огонь и достаньте первую тушку кальмара.

Шаг 4

Используя дуршлаг, опустите очищенное мясо в кипящую воду, так, чтобы оно оказалось полностью покрытым водой. Теперь дожидайтесь, не отходя от плиты, повторного закипания воды – это будет важная отправная точка. Как только вода закипела, отсчитайте 10 секунд и доставайте дуршлагом или шумовкой первого сваренного кальмара. Следующая тушка будет вариться по аналогичному сценарию.

Кальмаровое мясо используется для приготовления салатов – вкусных и питательных, но при этом воздушных и легко усваиваемых. Также его применяют для фаршированных закусок и первых блюд. Самую простую закуску Вы получите, если нарежете кальмара кольцами, добавите немного лимонного сока, оливкового масла и соли.

Как приготовить питательный салат из кальмара и овощей

Вам понадобятся такие ингредиенты: кальмаровое мясо – 0, 5 кг;

1 куриное яйцо; картофель – 300-400 г; консервированный горошек – 200 г;

1 свежий огурец; пучок зеленого лука; сметана – 250 г; специи и соль.

Шаг 1

Очистите кальмаров, отварите по технологии, как описано выше. При варке добавляйте в воду специи, лаврушку, зелень укропа или петрушки. Дайте мясу остыть, сбрызните лимонным соком, после чего нарежьте небольшими кубиками на разделочной доске.

Шаг 2

Теперь, когда мясо подготовлено, самое время взяться за овощи. Картофель и морковь отварите, охладите, порежьте маленькими кубиками или прямоугольниками. Отдельно сварите яйцо, нарежьте мелко. Добавьте мелко нарезанный свежий огурец, смешайте в емкости с мясом кальмара.

Шаг 3

Высыпьте стакан зеленого горошка к остальным ингредиентам, добавьте по вкусу соль и специи. Заправьте сметаной, хорошенько перемешайте все ингредиенты. Оформите сверху свежей зеленью.

Диетические, богатые белком и другими полезными элементами, блюда и закуски из кальмаров наверняка придутся по душе всем Вашим домочадцам, если Вы выберете и приготовите их правильно, пользуясь нашими подсказками!