Как варить раков к пиву — совет шеф-повара

Выбор

Прежде всего, нужно их правильно выбрать. Раки обязательно должны быть живыми. Хвост живого рака плотно прижат к брюшку. Те, кто считает, что их можно готовить уснувших или мертвых, рискуют получить серьезное пищевое отравление раки чрезвычайно скоропортящийся продукт.

Подготовка

Перед тем как варить раков к пиву, их нужно замочить в большом количестве чистой холодной воды на 1. 52 часа. После этого раков необходимо тщательно (лучше щеткой) промыть под прохладной проточной водой. Особое внимание следует обратить на место крепления ножек к брюшку, поскольку именно там скапливается больше всего ила и грязи.

Приготовление

В большой кастрюле доводится до кипения рассол из расчета 2 литра воды на 1 килограмм раков, туда добавляется пучок свежего укропа, 1012 горошин душистого перца и 2 столовые ложки соли. При желании можно положить семена укропа, лавровый лист и лимон. После того как рассол покипит несколько минут, туда осторожно, по одному погружают раков, стараясь не пораниться об острые части панциря, а также чтобы рак не вцепился клешней в руку.

После закипания варить на среднем огне 1520 минут, в зависимости от размера. Раки должны стать ярко-красного цвета. Затем нужно выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 1015 минут для того, чтобы они напитались пряностями из рассола. Готовых раков выкладывают на блюдо, посыпают свежим укропом, немного поливают водой, в которой они варились. Удобнее всего есть клешни и хвост (именно его называют раковой шейкой), есть гурманы, любящие высасывать сок из панциря, а также мясо из лапок.

Другие способы

Существует множество вариантов приготовления раков. Их варят в вине и в пиве, в огуречном рассоле и даже в молоке, однако, вышеописанный рецепт является традиционным, поскольку не перебивает нежного вкуса мяса.

Хранение

Готовое блюдо можно несколько дней хранить в холодильнике, в рассоле. Живых раков ни в коем случае нельзя оставлять в воде, лучше просто положить их в холодное место не более чем на 23 часа.

Выпить пива с друзьями это удовольствие от общения и от любимого напитка. А пиво с раками превращается в настоящую церемонию, которую захочется еще не раз повторить.