Как варить варенье?

Это лакомство «из детства», которое пробовал каждый. Сегодня в магазине можно найти варенье на любой вкус, из любых ягод и фруктов. Но «магазинное» варенье - совсем не то, что приготовленное своими руками. Мы расскажем, как самим приготовить это сладкое лакомство.

Как подготовить банки для варенья?

Самое первое, что нужно сделать, прежде чем приступить к приготовлению варенья, это подготовить для него посуду. То есть простерилизовать банки. Делается это для того, чтобы помешать распространению бактерий, которые находятся в банках (особенно если банки используется не первый раз), а соответственно предотвратить преждевременную порчу варенья.

Чтобы простерилизовать банки, можно использовать стерилизатор, при помощи которого происходит автоматическая дезинфекция емкости, но все можно сделать проще. Большинство хозяек пользуются проверенным «дедовским» методом. Банки и крышки нужно поместить в большую кастрюлю, ополоснуть, залить водой и прокипятить в течение 20 минут. После чего банки вынуть и поставить горлышком вниз на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Вытирать банки руками не нужно, так как в этом случае внутри останутся ворсинки, пыль и тд., что сведет на нет весь смысл стерилизации.

Как варить варенье?

Варить варенье несложно, если только вы делаете это не по оригинальному секретному рецепту:) Для начала нужно приготовить сахарный сироп. Растопите сахар при температуре 120 градусов, чтобы он превратился в сироп. Готовность сиропа можно проверить, капнув в него холодной водой. Капелька должна превратиться в маленький мягкий шарик.

Когда сироп готов, засыпаем в него фрукты, после чего доводим до кипения, непрерывно помешивая. Делать это нужно обычно не дольше 20 минут. Важно не отходить от плиты во время готовки, иначе варенье, очень быстро загустеет и станет «каменным». Не забывайте удалять пенку, которая образовывается в процессе варки.

Для варки лучше всего использовать медную кастрюлю, особенно если собираетесь готовить варенье в больших объемах. В такой посуде тепло распределяется равномерно и варенье не пригорает. Также подойдет и кастрюля из нержавеющей стали.

Кроме этого, еще вам понадобится ложка для помешивания варенья, ложка для снятия пенки, и ложка (или маленькая поварешка), для того, чтобы разлить варенье по банкам.

Как разливать варенье?

Наливая варенье в банку, нужно заполнять ее до краев, так как, остыв, оно уменьшится в объеме. После этого банки нужно плотно закрыть, перевернуть, подождав пока варенье полностью остынет. Делается это для того, чтобы помешать высвобождению воздуха и сжижению и заплесневению продукта. Можно подождать пока банки остынут сами, а можно ускорить этот процесс. Подержать банки 5 минут в перевернутом состоянии, а затем поставить их в емкость с холодной водой, где держать еще 20 минут. При таком способе варенье лучше густеет, а цвет фруктов не меняется.

Как хранить варенье?

Варенье, как мы знаем, и так замечательно хранится долгое время, благодаря большому количеству сахара и стерилизованной посуде. Но все же есть некоторые правила, соблюдая которые, ваше творение сохранится максимально долго. Хранить банки с вареньем нужно в темном сухом месте при температуре не выше 18 градусов. В этом случае наслаждаться своим сладким лакомством вы сможете в течение всего года. Исключением будет варенье, в состав которого входит миндаль или другие орехи. Такое варенье хранится 2-3 месяца.

Варенье, крышка которого уже была открыта, желательно съесть в течение двух недель, и хранить его в это время в холодильнике.

И еще, если вы не очень полагаетесь на свою память, то лучше всего наклеить на банки этикетки с указанием даты консервации и ингредиентов, входящих в состав.

Несколько хитростей, чтобы сделать варенье еще вкуснее:

Фрукты во время варки теряют некую пикантность, чтобы этого избежать и извлечь из фруктов и ягод весь вкус, в варенье можно добавить сок целого лимона (на 1 кг. фруктов).

Как узнать, что варенье готово? Капните чуть-чуть варенья на холодную тарелку и наклоните ее. Если варенье не стекает, то оно готово.

Если кажется, что варенье слишком жидкое, его просто нужно поварить еще 5-10 минут «сверх нормы», и оно станет более густым.

Если вы варите небольшое количество варенья (к примеру, всего на одну банку), то пенку можно не снимать, а просто добавить в конце варки примерно 10 гр. масла, и пенка исчезнет.

Как размягчить косточки малины и клубники? Просто предварительно заморозьте ягоды, из которых будете варить варенье. А затем размораживайте их непосредственно в сахарном сиропе, медленно помешивая. Этот же способ хорошо подходит для того, чтобы смягчить лимонные и апельсиновые корки.

Предпочтительнее варить варенье небольшими порциями, чем целыми тазами, так как чем меньше время варки, тем больше вкуса и витаминов сохраняют фрукты и ягоды.

Еще один совет, который, конечно, и так хорошо всем известен, но напомним еще раз. Гораздо экономнее использовать банки повторно (из-под огурцов, салатов, грибов и тд.), чем покупать каждый год новые. Но только не забывайте их правильно стерилизовать перед использованием.

Вот и все советы. Желаем вам вкусного варенья!