Какой должна быть правильная мука для пиццы

Но еще одним преимуществом является то, что стремятся максимально точно следовать каноничным итальянским рецептурам, изобретенным сотни лет назад. И в первую очередь это касается муки, используемой для приготовления пиццы. Какой же должна быть правильная мука для основы пиццы, и почему ее выбор так важен? Что от качества исходных ингредиентов всецело зависит и качество всего блюда в целом. И если мука окажется неподходящей конкретно для этого блюда, то даже самый профессиональный и опытный повар не сможет приготовить качественную пиццу. При приготовлении теста в первую очередь стоит обратить внимание на цвет муки. Он ни в коем случае не должен быть темным – это свидетельствует о том, что для его изготовления использовали низкосортную пшеницу. Такой сорт муки будет уместен для множества блюд, но только не для пиццы. Открыв упаковку с мукой, стоит попробовать ее на вкус. Если она сладковатая, то все нормально. А вот если горчит, то значит, она хранилась в неправильных условиях, и вряд ли из нее получится полноценная лепешка. То же самое касается случаев, когда при вскрытии упаковки отчетливо ощущается запах плесени или кислоты. В процессе выпекания он никуда не денется, и лишь испортит вкусовые качества готового блюда. Тактильные ощущения также имеют немаловажные значения при выборе муки для пиццы. Ощупав горстку этого продукта, следует убедиться в том, что в ней отсутствуют какие-то посторонние примеси, а также крупные слежавшиеся комки. Качественная мука после сжатия должна свободно рассыпаться, а не держать приданную ей форму. К сожалению, многие производители муки сегодня пользуются различными хитростями и уловками. Чтобы не попасться на их удочку, можно проделать следующее. Смочив небольшое количество муки водой, скатать из нее шарик. Он должен быть такого же белого цвета, как и исходный продукт, и если он стал серым, то это говорит о низком сорте муки. Далее нужно попробовать растянуть этот шарик, и если он не рвется при растяжении в 15-20 сантиметров, то значит, что содержание клейковины в нем достаточное для приготовления пиццы. Разумеется, профессиональные повара пользуются и другими методиками определения качества муки для пиццы. Но в домашних условиях будет достаточно и этих знаний. Главное не забывать, что мука – лишь одна из составляющих, необходимых для приготовления вкусной и ароматной правильной пиццы!