Домашнее виноделие

О пользе виноградного вина можно писать очень долго и много. Виноградное вино действительно очень полезно, но только в малых количествах, только тогда от выпитого вина будет польза. Наверное вы догадались сегодня я с вами поделюсь рецептом виноградного домашнего вина. В статьях я часто напоминаю о том, что домашняя еда полезнее и безопаснее, также и сегодня я напомню, вино приготовленное собственноручно будет намного полезнее магазинного. Сам процесс виноделия длительный, но результат будет превосходным, за который можно и гордиться, ведь правильно приготовить вино – эта целая наука, от многих факторов зависит вкус, и качество вина, и если придерживаться простых правил виноделия, то получится благородный напиток. Рецепт приготовления домашнего виноградного вина. Нам понадобится: Виноград – 10 килограмм. Сахар – 2, 5 – 3 килограмма. Приготовление: 1. Берем виноградные грозди, отделяем ягоды, порченные убираем. Виноград ни в коем случае не мыть! (на поверхности ягоды есть напыление мутноватое, это и есть необходимое вещество, за счет которого будет происходить брожение). Виноград 2. Ягоды следует размять тщательно, можно сделать это руками, или толкушкой, а можно и прокрутить и в кухонном комбайне. Должен хорошо выделиться виноградный сок. 3. Хорошо размятый виноград с образовавшимся соком, слить в одну большую тару, накрыть марлей и оставить для брожения до 5 дней, если очень жарко брожение будет происходить быстрее. В течении этих дней во время брожения мезга (виноградный жмых) будет подниматься на поверхность, вот эту мезгу нужно перемешивать деревянной лопаткой два раза в день. Процесс сбраживания виноградного сока с мезгой 4. По истечении 5 дней, когда мезга вся будет на поверхности, переходим на другой этап виноделия. Берем дуршлаг и вынимаем мезгу, отжимаем хорошо. Весь сок процедить через марлю. 5. Добавляем в виноградный сок сахар, хорошо перемешать. Перелить будущее вино в бутыли с узким горлышком, только не доливать на 10 см до верха, во время брожения будет образовываться пена. Отделяем мезгу от сока Бутыли для вина Первое брожение вина с сахаром 6. Затем, надеваем на горлышко бутылей одеваем чистую медицинскую перчатку, делаем иголкой в пальцах перчатки дырочки, у горлышка бутыля хорошо плотно обязать резинкой. Чтобы не соскочила перчатка. Можно сделать для отвода газа такую систему: вставить трубочку через отверстие в крышке, опустить один конец в бутыль, не касаясь вина, другой конец трубочки опущенный в банку с водой. Таким образом доступ воздуха не будет в бутыле, и газ будет выходить через трубочку в банку с водой. 7. Оставить вино при комнатной температуре бродить от 2 до 3 недель. Следите за перчаткой, в самом начале процесса брожения перчатка будет надутая, и когда перчатка сдуется то, вино готово к следующему этапу приготовления. Переливка вина 8. Когда активное брожение закончилось, сливаем вино в другую тару, только сливать необходимо при помощи трубки, только трубка не должна доставать до самого дна. Во время брожения, дрожжи виноградные оседают на дно, и вот эти дрожжи не должны попасть во время переливки. Перелитое вино до самого верху закупорить. 9. Бутыли с вином вынести в темное и прохладное место, и в течении месяца следим за вином, если есть осадок – дрожжи и винный камень, переливаем вино при помощи трубки, осторожно не колыхая тару, чтобы осадок остался на дне. Если этот дрожжевой осадок останется, то вино сделается невкусным с запахом уксуса. Переливку необходимо делать 3-4 раза, в течении двух месяцев. 10. Когда делаете переливку вина, в другую тару, то не будет хватать до верху, поэтому нужно иметь разные по объему тару, поскольку нужно будет доливать. Замечу: вино в бутылях во время отстаивания до переливки должно быть до самого верха, если бутыль будет не полный и в нем будет воздух, вино перекиснет и превратится в уксус. Белое домашнее вино Вино должно отстаиваться в прохладном, темном месте, температура не должна превышать 11 градусов тепла. В зависимости от сорта винограда, вино полностью осветлится и станет прозрачным примерно через полгода, и то в том случае если вы будете вовремя переливать его. Когда вино уже осветлено и прозрачно, и если вы его еще не выпили молодым, его разливают в бутылки, так чтобы не было воздуха, закупоривают пробками и оставляют на хранение. Белое домашнее вино Вино становится вкуснее и ароматнее если ему дать настояться не менее года.