Как готовить на чугунной сковороде?

Теперь сковородки и кастрюли, выполненные из этого металлического сплава, больше не считаются «никому не нужной рухлядью» и прочим «пережитком времен».В отличие от старых марок электрических и газовых плит, холодильников, помнящих смену экономического и политического строя, и иного допотопного инвентаря, чугунные сковородки вновь пользуются огромным спросом, причем не только у любителей советского антиквариата, но и у адептов вкусной, здоровой, а главное — отлично приготовленной пищи.Нынешние «чугунки» выглядят куда изящнее, чем их предшественники, служившие верой и правдой нашим мамам и бабушкам. Современный дизайн способен творить чудеса с абсолютно любыми предметами, и кухонная посуда — не исключение. Однако для того чтобы обладательница современной, красивой и очень прочной чугунной сковороды могла приготовить на ней точно такую же курочку с золотистой корочкой или аппетитно похрустывающую картошку, ей нужно знать не только рецепт любимого с детства семейного блюда, но и овладеть несколькими секретами обращения с этим поистине волшебным предметом.
Прежде, чем впервые использовать чугунную посуду по прямому назначению, нужно обязательно ее прокалить. Для этого свежекупленную сковородку промывают проточной водой, вытирают насухо и ставят на конфорку, выставив на регуляторе максимально высокую температуру и высыпав на дно емкости толстый (не менее одного сантиметра) слой поваренной соли.Выдерживать посуду на огне рекомендуется не меньше четверти часа. После этого соль высыпают, сковороде дают охладиться естественным образом, а потом протирают ее мягкой сухой тканью.Затем следует второй этап предварительной обработки: сковороду или кастрюльку из чугуна обмазывают изнутри салом или сливочным маслом, а на ее дно наливают две-три столовые ложки растительного масла. Затем посуду помещают внутрь хорошо прогретой духовки, оставляя ее там на полчаса как минимум.Все эти манипуляции позволяют создать на стенках и донце сковороды или кастрюли особое естественное антипригарное покрытие. Именно благодаря ему дальнейшее приготовление пищи происходит куда легче, масло или бульон не выкипают полностью, а впитываются в этот слой, что предотвращает пригорание множества самых разнообразных блюд. Именно так получается та самая знаменитая хрустящая корочка, которой всегда славились мясо, овощи, крупяные блюда, приготовленные в настоящем чугунке.Стоит отметить, что подобное антипригарное покрытие трудно уничтожить водой (даже с применением эффективной бытовой химии). Однако простые кухонные ножи, которыми пользуются при помешивании пищи в процессе приготовления или же при разделке готового блюда, могут уничтожить этот тонкий слой. Именно поэтому, несмотря на то, что чугун заслуженно снискал себе репутацию очень прочного материала, обращаться с такой посудой надо аккуратно и, при возможности, использовать лопаточки и поварешки, изготовленные из дерева или жаропрочного пластика.