Как потешить изысканный вкус

Некоторые историки полагают, что кулебяка появилась в 12 веке. Она всегда считалась вкуснейшим блюдом. Этот пирог ели в крестьянских и купеческих домах, дворянских поместьях и царских хоромах. Часто гостям вместо традиционного кулича с солью выносили кулебяку. Известно, что в московском Купеческом клубе подавали 12 — ярусную кулебяку. В каждом слое находилась различная начинка. Она могла быть из дичи, грибов, рыбы.
Кулебяка могла играть роль главного блюда, закуски. Подавали ее обязательно и к супам. Готовили пирог из пресного сдобного теста. Очень популярной была начинка и из высушенных спинных хрящей рыбы. Сперва их отваривали, они немного разбухали и их перемешивали с рыбным фаршем и рисом… Обычно внутри пирога различные виды фарша перекладывали тонкими блинами. Хозяйки делали пироги на «два угла», на «четыре угла».
А название пирога произошло от глагола «кулебячить», то есть лепить тесто. Одним словом описывается процесс приготовления данного пирога целиком. Известно, что тесто для кулебяки должно быть плотным. Классической формой пирога является овальная. Так пирог будет пропечен получше, его удобнее нарезать на порции.
Выпекают пирог швом вниз. А верх кулинары украшают листиками и косичками. Перед отправкой в духовой шкаф кулебяку смазывают яичным желтком. Готовая кулебяка должна постоять 20 минут. Перед подачей на стол пирог следует полить сметаной или топленым маслом.
К десерту можно подать сладкую кулебяку. Она может быть с добавлением мака, меда и орехов. За рубежом в кулебяку добавляют шампиньоны, тесто делают по -французски. Его обязательно просеивают вместе с солью. В теплом месте оно должно простоять один час. Вымешивают его хозяйки на посыпанном мукой столе, пока не перестанет прилипать к рукам. Готовый пирог сбрызгивают водой.