Как правильно заваривать китайский чай?

Китайский чай нужно заваривать правильно, иначе вы рискуете «убить» напиток, лишив его полезных и вкусных свойств. Искусство правильно заваривать чай родом из Китая. Весь мир знает о китайских чайных церемониях, или «ча-и». В китайском языке также есть слово «гунфуча», которое означает «мастерство чая», «время, потраченное на постижение чайного искусства». Мастерство правильно заваривать и пить чай впервые в литературе упоминается в 51 году нашей эры. Об этом миру поведал Юань Мэй, который узнал о чайном искусстве от одного буддийского монаха, когда тот угощал его чаем.
В знаменитых Чайных церемониях использовали все виды чаев, однако одним из самых ароматных в то время был чай Улун. Выпивая порцию данного чая, участвующие в Чайной церемонии наслаждались как вкусом, так и цветом чая, его ароматом, и даже формой листа.
Чайная церемония – это особое, почти священное действо, и поэтому посуда тоже должна быть особой. Сначала чай помещают в специальную посуду, которая называется «чахэ». Это слово переводится с китайского, как «чайная коробка». С ее помощью любой желающий может познакомиться с чаем перед непосредственным распитием.
Каждому человеку, кто участвует в распитии чая, ставят две чашки: высокую и узкую, которая называется «Сянбэй», и низкую и широкую – Пинбэй. С помощью первой чашки человек наслаждается чайным ароматом, а вторая дает возможность прочувствовать всю глубину вкуса и насыщенность цвета напитка.
Чашки ставят на стол не просто так, а на специальном подносе, который называется Бейчжань. Заварник в чайной церемонии называется Чаху, применяют также сливник – Чахай.
Первый раз кипяток заливают в заварник просто для того, чтобы просто смыть чайную пыль с заварки, а также, чтобы удалить аромат, оставшийся после предыдущей церемонии. Особенное значение в китайской Чайной церемонии придают воде, она должна быть кристально чистой, например, родниковой, это обстоятельство способствует правильной заварке чая, делая его вкус особенно неповторимым.
По мере того, как гости выпивают чай, в заварник наливаются очередные порции чая, который после настаивания переливается в сливник – чахай. Затем чай разливают по высоким чашкам – Сянбэй, каждую высокую чашку накрывают широкой – Пинбэй, переворачивают и подают людям, участвующим в чаепитии.
В наше время чай надо заваривать в воде, очищенной с помощью фильтров, если вы используете хлорированную воду из-под крана, то ее надо предварительно отстоять. Имеет большое значение, когда вы включите чайник, в котором кипятите воду, это должна быть так называемая вторая стадия кипения воды. Вода начинает кипеть, по всему ее объему появляется множество пузырьков, а поверхность кажется белой.