Как приготовить шарлотку

Родившись в старой Англии и затем перекочевав во Францию, это блюдо уже оттуда начало распространяться по всему миру. И именно французский вариант шарлотки считается в наше время классическим.Какой она может быть Времена, когда шарлотка была исключительно пирогом с яблоками, благополучно остались позади. Сегодня приготовить шарлотку можно и с абрикосами, и с мандаринами, и с черникой, и со смородиной, и с вишнями.Варьировать можно и с тестом. Чаше для этого десерта используется бисквитное тесто, которое подготавливается специально, но возможно и использование для тестяной основы батона, белого хлеба или сдобной булки.Приготовить шарлотку просто Шарлотка считается отличным выходом из положения, когда гости, что называется, уже на пороге. Даже если вы не образцовая хозяйка, то уж кусочки вчерашнего хлеба, пара яиц, немного сахара и какие-нибудь фрукты или яблоки (возможно, даже в консервированном виде) на вашей кухне наверняка найдутся. А из этого – достаточно скромного – кулинарного набора продуктов вполне можно приготовить отличную на вкус шарлотку.Если же в вашем холодильнике кроме яиц найдется кефир, а в шкафу кроме сахара – мука и пищевая сода, то вы сможете испечь полноценный пирог.
Разумеется, приготовление шарлотки может и не ограничиваться простейшим вариантом. И вы не обязаны готовить ее наспех. В сущности, рецептур такого десерта существует бесчисленное множество. Примите на заметку один из них.Растопите сливочное масло (150 г). Пока оно растапливается и остывает, 4 яйца взбейте с ¾ ст. сахара. Затем добавьте к яйцам с сахаром растопленное масло, 150 г сметаны, ½ ст. крахмала (картофельного), щепотку корицы, добавьте 1 ч.л. погашенной уксусом соды и все перемешайте. Дальше добавляйте муку (1,5 ст.), и снова все хорошо перемешайте. В полученное полужидкое тесто всыпьте очищенные и нарезанные ломтиками яблочки (2–3 шт.) и перекладывайте полученную смесь в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму. Выпекать шарлотку нужно в духовке при 180оС до готовности (т.е. 30–40 минут). Готовность обычно проверяется спичкой или деревянной шпажкой. Готовый пирог посыпается сахарной пудрой сквозь сито.Маленькие секреты.В кулинарии существует немало нюансов, которых не встретишь в большинстве рецептов. Кто-то не оговаривает их, считая незначимыми, кто-то полагает личным секретом и не желает делиться ими с общественностью. Между тем, именно подобного рода тонкости как раз и делают блюдо особенно удавшимся. И если вы хотите приготовить шарлотку по-настоящему вкусной, то не стоит забывать, что:Лучшие яблоки для нее – антоновские. Если вы используете сладкий сорт, прибавьте к яблокам немного клюквы, кислой сливы, черной смородины, одним словом, того, то придаст пирогу кислинку.Чтобы бисквит в процессе выпекания не оседал – а это может случиться, учитывая большое количество фруктов и ягод – взбивайте белки отдельно от желтков до густой пены, желтки же вводите после того, как понемногу добавите к белкам сахар и муку.Шарлотка очень выигрывает, если подать ее под сметанным кремом. Готовится он очень просто: стакан жирной сметаны нужно тщательно взбить миксером, а затем прибавить к ней сахарную пудру (4 ст.л.) и пакет ванильного сахара.