Как выбрать баранину

Это может быть шашлык, плов, жаркое, рагу, различные супы и многое другое. Однако, для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, очень важным является правильный выбор баранины. Как же правильно выбрать баранину? На что следует обращать свое внимание?
Прежде всего, необходимо знать, что в отталкиваясь от возраста овец, различаются характеристики и свойства мяса. Так, ягнятиной считается мясо животных, от одного до трех месяцев. Оно характеризуется удивительно нежным вкусом. Такое мясо обладает светлым красным или розовым цветом с упругим белым жирком.
Молодой бараниной считается мясо овец в возрасте до одного года. Если сравнивать с ягнятиной, оно имеет большую питательную ценность и насыщенный вкус, однако остается очень нежным. Мясо отличается светлым красным цветом и белым жирком.
Мясо животных в возрасте от одного года до трех является обычной бараниной. Оно имеет красный цвет, насыщенный вкус и большое количество жира.
Если мясо обладает темно-красным цветом, а его жир рыхлый и желтоватый, это означает, что оно от старых овец и подойдет разве что в качестве фарша, так как слишком жесткое и жилистое.
Таким образом, первым фактором, на который следует обращать внимание при выборе баранины, является цвет мяса. Чем более светлым оно является, тем оно более молодое и нежное.
Следующим, что нужно сделать при выборе баранины, является проверка ее упругости и свежести. Чтобы это сделать, необходимо надавить на него пальцем достаточно сильно, чтобы образовалась ямка и немного подождать. Если через некоторое время ямка наполнится кровью, это будет свидетельством того, что мясо неоднократно подвергалось разморозке и заморозке. Хорошим сигналом будет исчезновение ямки и возвратом мяса к первоначальной форме без каких-либо следов.
Чтобы выбрать по-настоящему качественную баранину, нужно обязательно понюхать приглянувшийся кусок. У свежего мяса будет ароматный и приятный запах. Если есть сомнения в свежести мяса, можно попросить продавца отрезать маленький кусочек жира и поджечь его спичкой. Жир свежей баранины не будет создавать неприятный запах.