Керамические ножи. Как сделать правильный выбор

Родиной всех острых клинков всегда была Япония, и в этот раз она подарила нам замечательный инструмент на кухне. Керамический нож изготавливается из особо твёрдого материала-оксида циркония. Он может быть выполнен, как из чёрной, так и из белой керамики, а по твердости он лишь немногим уступает алмазу, поэтому он несравним с обычными ножами из нержавеющей стали. Более того, благодаря такой прочности, его острота не тереться многие годы, позволяя избежать частой заточки, часто ведущей к разрушению.
Керамические ножи, обладая инертностью к любым агрессивным средам, никогда не привнесёт посторонний вкус в блюда. Он идеален для нарезки овощей, филе, мягких и сочных продуктов. Благодаря своей лёгкости он не нагрузит Вашу руку, даже при больших объёмах работы. А ломтики мяса, сала или свежевыпеченного хлеба будут просто идеальны по своей форме. Благодаря возможности введения в керамику красителя, ножи могут быть с различными узорами и рисунками.
Керамические ножи, как уже было отмечено, бывают из чёрной и белой керамики. Чёрная керамика выпекается в специальных печах гораздо более длительное время, поэтому такие ножи более прочные. У хорошего ножа, рукоятка изготавливается из прорезиненного пластика, что не даст ему выскользнуть из рук. А более продвинутые модели снабжены анатомической рукояткой с покрытием из термостойкого каучука. Дизайн ножа так же имеет значение при его эксплуатации. Так некоторые производители специально изготавливают ножи более округлой формы, что бы минимизировать возможное сколы при эксплуатации.
Однако следует помнить несколько моментов при их использовании такого типа ножей, как керамические. В частности из-за падений или сильных ударов возможны сколы или трещины, делающие непригодным предмет для дальнейшего использования. Не рекомендуется также резать мясо с костями или любые другие твёрдые продукты, например, замороженные. По этим же причинам, не стоит пользоваться разделочными досками, выполненными из твёрдых материалов, таких как стекло. Кроме всего прочего, заточка таких ножей требует определенных навыков и специального оборудования с алмазным напылением.
Стоит упомянуть и о бесспорных достоинствах таких кухонных ножей. Так износостойкость циркония в 80 раз выше по сравнению с таким же показателем металла. В связи с этим думать о заточке не приходиться, по крайней мере в ближайшем обозримом будущем. Нож всегда будет чистым, без царапин. Идеально ровная поверхность не даст возможности микроорганизмам задержаться на нём и тем самым попасть к нам на стол.
Исходя из вышеописанных характеристик, при выборе керамического ножа для домашнего хозяйства нужно обращать внимание на такие параметры, как материал изготовления (черная или белая керамика), удобство в использовании (форма и материал рукоятки, ее дизайн), а также степень заточенности лезвия.