Что такое бальзамический уксус и как его применять

CherryLady решила посвятить этому кулинарному изыску отдельный материал.
Что такое бальзамический уксус?
На самом деле, бальзамик - это не совсем укус. Если традиционный пищевой уксус - это перебродившее и скисшее вино, то бальзамический уксус - уваренный до сиропа сок свежего винограда. Затем полученный сироп смешивают с винным уксусом (в небольших количествах) и хранят в деревянных бочках. Хранят долго: от трех и до пятидесяти лет. Естественно, чем выдержаннее бальзамик, тем он дороже и лучше.
Каким должен быть качественный бальзамический уксус?
Во-первых, очень темным. Во-вторых - дорогим. К слову, в Италии, на родине бальзамика, этот уксус хранят как семейную ценность, угощая им исключительно близких родственников по самым торжественным поводам. Что неудивительно, ведь цены на одну бутылочку выдержанного бальзамического уксуса могут достигать 300 долларов.
Вообще же бальзамик принято разделять на два вида: натуральный и промышленный. Натуральный - производится в итальянском городе Модена из сорта требьяно (такой мелкий, зеленый, кислый виноград), произрастающего на местных холмах. Из-за высокой цены этот изысканный продукт используется буквально «по капле», дополняя основное блюдо своим бархатистым кисло-сладким вкусом.
Читайте также: Рецепты итальянской кухни
Промышленный - изготовляется из белого винограда, который затем смешивается с обычным уксусом, с добавлением ароматизаторов и горелого сахара, трав и других компонентов. Выдерживается он около года и при выполнении ряда технологических условий может считаться неплохой альтернативой натуральному продукту.
Чем полезен бальзамический уксус?
Полезные свойства бальзамического уксуса очевидны: первоначально его использовали исключительно в медицинских целях. Польза бальзамического уксуса определяется его уникальными антибактериальными способностями: в эпоху Возрождения этот продукт применяли как бальзам (от боли в горле).
Кроме того, этот продукт содержит кальций, калий, железо, фосфор, витамины группы В, витамины А, С, а также полифенолы, которые считаются средством профилактики заболеваний сердца и онкологических болезней.
А косметологи включают бальзамик в средства, предназначенные для борьбы с целлюлитом, уходом за увядающей кожей и против выпадения волос.
Как применять бальзамик?
Бальзамик придает утонченный привкус даже самым банальным блюдам. Из бальзамика, смешанного с оливковым маслом, выходит отличная салатная заправка. Его также можно использовать в качестве компонента маринада для мяса и овощей, а также в сочетании с морепродуктами, сырами и даже десертами.
Имейте в виду: бальзамическому уксусу противопоказаны любые тепловые обработки.
Самое неординарное сочетание этого кисло-сладкого уксуса - со свежей клубникой или земляникой.
Рецепты с бальзамиком
Лосось с соусом на основе бальзамического уксуса
Ингредиенты
Лосось - 4 стейка,
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Для соуса:
Бальзамический уксус - 150 мл
Дижонская горчица - 2 ст. ложки
Мед - 2 ст. ложки
Способ приготовления
Смазать рыбу маслом, посолить и поперчить стейки с обеих сторон. Обжарить на сковороде до готовности.
Читайте также: Что такое каперсы и как их применять в кулинарии
В сотейнике смешать бальзамический уксус, горчицу и мед. Довести до кипения и готовить в течение 10-15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Подавать стейки с соусом.
Свинина, глазированная бальзамическим уксусом
Ингредиенты
Свиные отбивные - 8 шт.
Лук - 3 луковицы
Бальзамический уксус - 5 ст. ложек
Мед - 1 ст. ложка
Свежемолотый черный перец
Сладкая паприка, молотый красный перец, соль, оливковое масло
Способ приготовления
Отбивные обсушить салфеткой и натереть специями и солью. Нарезать лук полукольцами. Обжаривать отбивные на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны. Когда и мясо и лук будут готовы, убрать их на блюдо, а в сковороду добавить бальзамический уксус и мёд (пусть соус покипит немножко и слегка загустеет). Затем вернуть мясо и лук назад в сковороду к соусу.
Клубничное варенье с бальзамическим уксусом
Ингредиенты
Клубника - 1 кг
Сахар - 500 г
Бальзамический уксус - 2 ст. ложки
Способ приготовления
Ягоду очистить, засыпать сахаром и убрать в сторону (пока не пустит сок). Поставить готовиться на средний огонь и довести до кипения. Собрать пенку и оставить до следующего дня.
На следующий день опять довести до кипения, добавить уксус и разлить по стерильным банкам.
А вы используете на кухне бальзамический уксус?