Как делать творог

Творог на кефире
Ингредиенты
Молоко - 1, 3 л
Кефир - 200 г
Способ приготовления
Влить в банку с молоком стакан кефира и поставить ее в кастрюлю с водой на маленький огонь. Через какое-то время смесь расслоиться на воду и творог. Осторожно вылейте поднявшийся кверху творог на сито. Его можно кушать и таким, а можно добавить немного сахара, сливочного масла и изюма, смешать все в блендере и получить сырковую массу.
Ингредиенты
Молоко - 0, 5 л
Сахар - 2 ч. ложки без верха
Кефир - 50 мл
Способ приготовления
Вскипятить молоко с сахаром, остудить, влить кефир. Держать 12 ч в тепле, а затем 12 ч - в холодильнике.
Ингредиенты
Молоко - 1 л
Хлористый кальций - 5 ст. ложек
Способ приготовления
Вскипятить молоко. Когда оно закипит, добавить хлористый кальций. Чтобы полученный творог был нежным и однородным, его можно протереть через сито.
Творог на молоке
Ингредиенты
Молоко - 2 л
Способ приготовления
Молоко в кастрюле поставить в теплое место для скисания. Для вкуса можно добавить в него пару ложек сметаны или кефира. Когда молоко скиснет (обычно на следующий день), емкость с ним следует поместить в другую кастрюлю, большего диаметра. В большую кастрюлю налить воды так, чтобы она заполнила промежуток между стенками. Поставить на огонь и следить.
Как только молоко начнет отходить от краев, кастрюлю с ним снять с огня и охладить. Когда полуфабрикат остынет, его нужно аккуратно выложить на марлевую салфетку, постеленную на сито. Делать это лучше ложкой. Затем останется стянуть края марли и подвесить узелок для стекания сыворотки. Когда она стечет, в марле останется вкусный домашний творог.
Ингредиенты
Деревенское молоко - 3 л
Способ приготовления
Поставить молоко для сквашивания в теплое место. Можно положить в него корочку черного хлеба для ускорения процесса. Не перемешивать. Когда простокваша будет готова (т. е. на поверхности появятся пузырьки), осторожно снять отстоявшиеся сливки, чтобы они не сцепились с сывороткой. Пересыпать простоквашу в кастрюлю подходящего объема.
Если молоко было качественным, простокваша будет пересыпаться, а не литься. Поставить кастрюлю на минимальный огонь. Примерно через 10 мин. простокваша достигнет нужной температуры, когда верх кастрюли чуть теплый, а низ еще не горячий. Если перегреть простоквашу, творог получится жестким, поэтому следите внимательно. Выключите огонь и оставьте кастрюлю остывать на 10-12 ч. За это время творог отделиться от сыворотки. Переложите его в марлю и подвесьте ее для стекания остатков воды из творога.
Поскольку творог не выносит высокой температуры, важно быть уверенной в качестве молока. Не используйте сомнительные молочные продукты. Мелкозернистая структура творога говорит о том, что молоко было сепарировано. Меньшая жирность для фигуры, может, и неплохо, а вот на вкус творога влияет отрицательно.