Как лучше всего извлекать томатный кетчуп из бутылки?

С появлением пластиковых бутылок процесс извлечения из них кетчупа утратил свою прелесть, но консерваторы по-прежнему признают только своенравные стеклянные бутылки.
Что понадобится: еда, к которой полагается томатный кетчуп (это необязательно, экспериментировать можно и с пустой тарелкой, но жареная картошка, безусловно, дополнит впечатления); томатный кетчуп в стеклянной бутылке.
Что делать? Попытайтесь вытрясти кетчуп из бутылки в тарелку, не разбрызгав соус и не разбив бутылку. В идеале соус должен выталкиваться шлепками приятной формы и образовывать возвышенность с одного края тарелки. Сразу хотим предостеречь вас от употребления большого количества кетчупа в пищу, иначе для лечения последствий вам может потребоваться хороший гастроэнтеролог. Все должно быть в меру.
Что можно наблюдать? Это зависит от вашей ловкости. Если вы примените один из методов, описанных ниже, вам, возможно, посчастливится вывалить на тарелку все содержимое бутылки. Ключ к решению этой задачи — правильно выбранная техника и практика.
Что происходит? Конечно, без науки в таком деле, как извлечение кетчупа из бутылки, никак не обойтись. Как показывает первый из наших методов, худшее, что можно придумать, — постучать по дну бутылки, чтобы из нее вывалился кетчуп. Этот метод применяется повсюду в заведениях, где торгуют жареной рыбой с картошкой, однако его эффективность слишком низка. Вместо этого советуем действовать по принципу центрифуги или использовать тиксотропные свойства кетчупа.
Ниже приводятся несколько методов, попробовать следует все, чтобы выбрать наиболее подходящий. Естественно, в разработке всех методов применялся научный подход.
Метод инерционный: большинство людей стучит по дну перевернутой вверх дном бутылки, в итоге инерция заставляет соус двигаться в направлении, обратном тому, которое они стремятся ему придать. Соус не выталкивается из бутылки, а скапливается на дне. Чтобы выжать из нее кетчуп до последней капли, переверните бутылку над тарелкой и ударьте кулаком свободной руки снизу по запястью руки, держащей бутылку, так, чтобы она подпрыгнула вверх. Под действием инерции соус вывалится наружу.
Метод центробежный: сначала закройте бутылку крышкой, возьмитесь за горлышко пониже крышки. Затем сделайте широкий замах рукой так, будто собираетесь бросить мяч. Этот метод, в основе которого лежит принцип работы центрифуги, хорош тем, что кетчуп скапливается возле горлышка бутылки и легко вываливается из нее. (Вопрос о том, можно ли пользоваться этим методом стильно и элегантно, остается открытым.)
Метод тиксотропный: кетчуп — тиксотропное вещество. Следовательно, когда он находится в состоянии покоя, то имеет густую студенистую консистенцию, которую можно сделать более текучей, если приложить энергию, например при встряхивании. Тиксотропные свойства кетчупу придает содержащийся в нем крахмал. Молекулы крахмала образуют длинные цепочки, и, когда крахмал в виде порошка смешивают с водой, подвергают тепловой обработке или ферментированию, между длинными молекулами возникают слабые связи. Именно это происходит при массовом производстве кетчупа, представляющего собой густую гелеобразную смесь. Крахмал, содержащийся в кукурузной, рисовой, картофельной муке и измельченной кассаве, придает густоту и студенистость соусам, подливкам и супам, в чем можно убедиться, изучая эксперимент с кукурузной мукой. Чтобы извлечь кетчуп из бутылки, сначала плотно закройте крышку, иначе перепугаете всех, кто сидит рядом, затем энергично, но не слишком активно встряхните бутылку. При этом разрушится часть слабых связей между молекулами крахмала. Затем переверните бутылку вверх дном над тарелкой, и вы увидите, как кетчуп медленной плавной струйкой вытечет из нее.
Метод вибрационный: быстро постучите по боку бутылки мягкой стороной кулака, держа бутылку под необходимым углом. Вибрация, возникающая при быстром стуке по стенке бутылки, окажет такой же эффект, как при использовании предыдущего метода, и кетчуп легко вытечет. Тот же принцип применяют при заливке бетона в опалубки. Но в случае с бетоном вибрационное устройство погружают в бетон, который под действием быстрой вибрации равномерно распределяется внутри опалубки.
Метод температурный: чтобы покрыть жареную картошку красивым, ровным слоем кетчупа, его следует подогреть. Если снять с бутылки металлическую крышечку, ее можно подогреть в микроволновке, но не дольше 15 секунд! Очевидно, что эффективность этого метода зависит от количества соуса в бутылке и его начальной температуры, однако нагревание гарантированно снижает вязкость кетчупа. Связи между слоями молекул в этом случае становится легче разорвать при встряхивании, при росте температуры улучшается их скольжение. Это свойство вязких жидкостей — снижение вязкости (и соответственно рост текучести) с увеличением температуры — обусловлено зависимостью вязкости от температуры.
Метод механический: возьмите длинный тонкий предмет, например палочку для еды, и проделайте отверстие в кетчупе внутри бутылки. При этом нарушится воздушная и жидкостная герметичность соуса, и он будет свободнее вытекать из бутылки.
Метод возрастной (не рекомендуется): оставьте бутылку в дальнем углу шкафа на несколько лет, пока не пройдет процесс брожения. Все это время в бутылке будет нарастать давление, поэтому, когда вы отвинтите крышку, соус эффектно выплеснется из горлышка. Таким образом соус действительно легко извлечь, однако метод не удовлетворяет критерию извлечения без брызг, введенному в начале опыта.