Как пассировать

Пассировать возможно овощи и муку. Из пассированных муки и овощей кроме этого возможно сделать соус.
Правила пассировки муки.
Для пассировки применяют муку высшего сорта. Пассировка делается без добавления жира, и исходя из этого муку просеивают слоем до двух сантиметров на сковородку, на температуру 130 градусов и частенько помешивать. Пассировать муку необходимо до золотистого цвета.
Пассированную муку обходимо охладить и развести в маленьком количестве воды, дабы оказалась однородная масса и процедить через сито.
Если вы пассируете муку для белого соуса, то делаете все кроме этого само лишь при температуре 110–120 градусов на мелком огне.
Дабы приготовить красную пассировку необходимо на разогретую до 55 градусов сковороду положить сало говядины. Тогда к салу просеять муку и пассировать до золотистого цвета.
Пассировку для того чтобы изготовление применяют для красных соусов.
Дабы приготовить холодную пассировку, нужно просеянную муку смешать с сливочным маслом. Такая пассировка употребляется для стремительного изготовление соуса.
Правила пассировки овощей.
Овощи пассируют в жире при температуре 110 градусов, в том направлении додают нарезанные различными методами овощи (соломкой, кубиками либо ломтиками) и жарят 20 мин., пока не покажется корочка.
Кроме этого к пассированным овощам возможно добавить томат-пюре и пассировать 5 мин.. При завершении пассировки добавляем нарезанную петрушку в смесь. Петрушку возможно не пассировать.
Пассировка овощей для соуса, подготавливается кроме этого как и для супа.