Как правильно применять специи

Необходимо знать, как правильно применять специи, чтобы улучшать, а не ухудшать ими вкус блюд.
В древности большинство современных приправ использовали как лекарства или ароматизаторы. Их значение явно преувеличивали и возвышали, хотя сегодня многие ученые говорят, что пряности и специи и правда имеют целебные свойства.
Без единой приправы любая пища будет для нас пресной и безвкусной. Важно уметь выдерживать норму, поэтому хорошие кулинары умеренны в применении специй и с их помощью разнообразят меню и делают пищу волшебной и необычной на вкус. Если даже вы не стремитесь излечить свой организм ароматными специями, то все равно используйте их в приготовлении пищи.
Анис ценится за тончайший аромат со сладковатым привкусом. Его используют при консервации, в приготовлении десертов и выпечки, добавляют в спиртные напитки: водку, ликеры, наливки.
Куркума, которая лежит в основе нынче очень распространенной приправы карри, пришла к нам из Индии, в которой считалась способом активизировать иммунную систему. Также куркуму употребляют люди, желающие похудеть. Но есть переборщить с этой приправой, можно испортить блюдо. На четыре порции мяса или курицы нужно класть не более половины чайной ложки приправы без горки, и то вкус будет ярко выражен. Как ни странно, но из куркумы можно сделать коктейль, добавив в треть стакана воды четверть чайной ложки куркумы, потом еще долить туда чуть более половины стакана молока, для сладкого вкуса положить сахар или мед.
Кардамон - приправа – родственник имбиря. Часто эту пряность добавляют в кофе, чайные смеси. Немного кардамона можно добавить к мясу или рыбе. Для аромата и теплого духа его добавляют в глинтвейны, горячие ликеры и прочие спиртные напитки.
Имбирный корень используют как в свежем виде, так и в высушенном и измельченном. Добавляют его к рыбе, соусам, напиткам и несладкой выпечке.
Корицу мы все знаем с детства. Булочки с корицей любимая выпечка многих. А также часто корицу добавляют в кофе, капучино, лате. Кроме выпечки. Корицу можно добавлять в сладкие коктейли. Хорошо она сочетается и с такими фруктами как груша, яблоко, айва.
Ваниль, наверное, самая популярная специя. А ведь она из рода орхидей, просто ее плоды используют для приготовления пищи. Стручки ванили снимают с лиан, сушат и перемалывают на порошок, который мы с вами можем добавлять в разнообразные сладости: пироги, пирожные, торты, кремы, муссы, желе. Целебными свойствами натуральной ванили являются седативное и расслабляющее действие, способствует она и здоровому сну.
А что же мы можем использовать для основных блюд?
Перец чили в перемолотом состоянии дает блюдам сильный острый вкус. Использовать его нужно очень осторожно. Целые немеленые стручки можно добавлять в жгучие первые блюда, а также мясные гуляши. Часто на основе этого перца делают вкуснейшие соусы. Чили применяют также с рисом и рыбой – например, едят вместе с суши.
Лавровый лист применяют к мясным и рыбным блюдам. а также кладут в маринады и соленья. Прекрасно подходит лавровый лист к ухе.
Мускатный орех можно добавлять почти во все блюда, кроме рыбы и грибов. Эта приправа хороша также с любыми напитками и прекрасно улучшит их вкус. Часто мускатный орех грызут, чтобы избавиться от алкогольного запаха изо рта.
Гвоздика часто используется в блюдах из мяса, грибных и овощных блюдах. Ее также можно добавлять в напитки на основе вина – коктейли, глинтвейны. Также гвоздика частая гостья маринадов и компотов.
Если вы используете специю впервые – начните с маленькой щепотки, многие специи могут вызывать аллергии.