Как правильно варить кофе в турке?

Как правильно приготовить вкусный кофе в турке (по-турецки или по-восточному)подробно описано в статье. Несколько слов сказано о том, как варить кофе в керамической турке.
Cписок необходимого: кофе в зернах кофемолка турка вода сахар
Инструкция
1
Чтобы сварить кофе, потребуются мелко помолотый кофе и турка (или джезва). Вы, конечно, можете приобрести уже молотый порошок и сварить напиток. Но настоящий кофе готовится только из зерен. И мелется в кофемолке перед самой готовкой.
2
Серьезно выбирайте зерна для кофе, лучшие плоды - одного размера и цвета, без сколов и плесени. Не покупайте сухие на вид со слабым ароматом, это говорит об их старости.
Хранить зерна следует в закрытой емкости и недолго, иначе аромат испарится.
3
Насыпьте в кофемолку 2 чайные ложки зерен и тщательно измельчите. Главное правило - чем мельче помол, тем лучше кофе.
Тогда кофе быстрее поднимается к верху турки, дает больше пены и поэтому сохраняет потрясающий аромат.
4
Для правильного приготовления кофе в турке выбор джезвы также имеет значение. Тут важны и материал, и форма, и размер. Хорошие джезвы - медные, керамические и из китайской глины. Лучшая форма - коническая с зауженным, а потом расширяющимся вверху горлом.
Наиболее вкусный и ароматный напиток получается в турке небольшого размера, примерно на 100 мл.
5
Ставим турку на плиту и немного подогреваем. Для получения более мягкого вкуса перед варкой в турку можно бросить крохотную щепотку соли.
6
Насыпьте в джезву 2 чайных ложки молотого кофе (из расчета на 100 мл воды, или на 1 чашку среднего размера). Немного подержите порошок на самом слабом огне, прогрейте кофе. Так он даст еще больший аромат.
7
Теперь добавьте в кофе пару чайных ложек сахара. Это очень важный момент. Сахар полностью растворяется, позволяя быстрее осесть мелким крупинкам кофе, дольше сохраняет отличную пену и регулирует скорость варки.
8
И только теперь вливаем воду! Для получения мягкого напитка лучше брать очищенную воду высшей категории.
Наливаем жидкость чуть ниже самого узкого уровня в турке. Чтобы образовывалась отличная пенка.
Готовим на самом слабом огне. И внимательно следим за пенкой.
Суть - не доводить до закипания и при поднятии пенки, снимать несколько раз с огня до полного опускания пены.
9
После второго или третьего опускания пены, еще раз нагреваем и снимаем с огня. Можно немного постучать о край стола или влить капельку холодной воды, чтобы кофе быстрее осел.
Аккуратно переливаем в подогретые чашки и наслаждаемся вкусом и потрясающим ароматом!
10
На поверхности готового кофе в чашке должна быть однородная орехового цвета пенка.
Значит, все сделано верно. Угощайтесь!
Совет (дополнение) Можно варить кофе и в керамической турке. Этот вид появился не так давно, но уже успел завоевать популярность среди кофеманов. Керамика пропускает воздух, что только улучшает вкус кофе. Толстые стены такой посуды дольше сохраняют тепло, поэтому варка продолжается и после снятия с плиты. Для приготовления в керамической турке нужно внимательнее следить за самим процессом варки и снимать с огня немного раньше, чем при готовке в обычной джезве.