Как правильно выбрать оливковое масло

Качественное оливковое масло является источником ценнейших витаминов, микроэлементов и полезных кислот. В нем содержится важнейшая для сердечнососудистой системы олеиновая кислота, активно снижающая уровень холестерина в крови.

Содержащиеся в масле антиоксиданты снижают риск возникновения рака, артериальной гипертонии, заболевания ишемической болезнью и появления бактериальных инфекций. Лигнины, присутствующие в оливковом масле, препятствуют перерождению клеток в организме человека. Конечно, есть в нем и недостаток: оно весьма калорийно, как и любые виды масел.

Чтобы эффект и польза от оливкового масла были максимальными, необходимо грамотно подходить к его выбору и подбирать его для определенных целей и назначения.

По особенностям производства оливковое масло классифицируется на следующие виды:

Натуральное, полученное только физическими методами производства без химической очистки

Рафинированное, очищенное с использованием физико-химических технологических процессов с целью устранения характерного вкуса масла и содержания некоторых кислот.

Жмыховое, полученное из отжимок с применением химических растворителей и под действием определенного температурного режима.

Классификация оливкового масла производителями отражается в следующей градации:

Extra-virgin – натуральное масло высшего качества, имеющее кислотность не выше 0, 8%, обладающее великолепным вкусом и качественными свойствами

Virgin – натуральное масло с кислотностью не выше 2%, относится к качественным видам

Pure – определенная смесь натурального и очищенного масла

Olive oil – композиция из натурального и очищенного масла, с кислотностью не больше 1, 5 %, не имеющая ярко выраженного, характерного запаха

Olive-pomace — очищенное масло из жмыха, иногда с примесью натурального.

Lampante oil— «техническое» масло, не предназначенное для пищи.

Среди огромного разнообразия различных видов и сортов оливкового масла выбор следует отдавать тому, которое оптимально подходит в данный момент, так как хранится оливковое масло не долго, и в определенных условиях.

Сфера применения

Многие производители на этикетке указывают информацию, для чего должен использоваться данный вид оливкового масла. Например, экстра-класс идеально подходит для салатов и соусов, масло с добавлением рафинированного — для жарки. Нерафинированные масла отлично подходят для ухода за волосами и кожей, так как они содержат множество полезных веществ. А неоспоримое достоинство рафинированного масла — при жарке на нем не образуются канцерогены и у него нейтральный вкус.

Цвет

Цветовая гамма оливкового масла очень разнообразная: от светло-желтого и бледно-зеленого, до золотистого и темно-коричневого. Оттенок масла напрямую зависит от окраса плодов в процессе их сбора. Если масло имеет зеленоватый тон – его произвели из недоспевших оливок и, наверное, оно будет слегка горчить. Масло с лазурным оттенком получается из спелой оливы, в нем никогда не будет присутствовать привкус горечи. Желтый цвет маслу придают немного перезревшие плоды. Темно-коричневое, практически черное оливковое масло получают из оливок упавших на землю. По вкусу оно слегка сладковатое.

Аромат

Решающую роль в аромате масла играют летучие химические вещества: углеводород, спирт, эфиры и альдегид. Масло, изготовленное при высокой температуре и хранящееся с нарушением технологии, особенно подвержено влиянию прямых солнечных лучей может окончательно потерять свой аромат.

Вкус

Если есть возможность продегустировать оливковое масло на вкус необходимо сделать небольшой глоток, одновременно сквозь стиснутые зубы, вдыхая воздух. Желательно, перед дегустацией следующего масла съесть небольшой кусочек яблока. Не рекомендуется один раз пробовать больше пяти видов масел. Вкус оливкового масла должен быть одновременно солоноватым и слегка сладким, кислым и горьким. Чем мягче вкус оливкового масла, тем ниже его кислотностью.

Совет! Если оливковое масло подбирается по этикетке производителя, то в первую очередь необходимо обратить внимание на его кислотность, и отдавать предпочтение сорту с более низким показателем кислотности.

Следует помнить, что в оливковом масле не должна ощущаться прогорклость или полное безвкусие. Качественное масло имеет много различных привкусов. При дегустации можно ощутить следующие вкусовые оттенки: яблок, сладостей, травы, миндаля и даже допустима небольшая, приятная горчинка. Если в оливковом масле ощущает привкус огурца, металла, грецких орехов и соли, то, к сожалению, – это некачественный продукт.

Срок годности и тара

Если на этикетке не обозначен срок выпуска и годности продукта, то лучше его не приобретать. Желательно приобретать продукцию, произведенную в текущем году. Чем меньше у оливкового масла срок хранения с момента производства, тем лучше.

Совет! Специалисты не рекомендуют приобретать оливковое масло впрок и длительно хранить его после открывания.

Добросовестные производители обязательно на этикетке или крышке проставляют дату изготовления оливкового масла и его срок годности. Обычно срок хранения этого продукта составляет не более 18 месяцев. Дополнительно на этикетке должны быть указаны данные производителя, экспортера и импортера продукции.

Следует помнить, что лучшая тара для оливкового масла – стекло. В металлических емкостях масло не должно храниться после открывания, поэтому должно быстро расходоваться. Поэтому большие металлические банки, 5 литров и более, предназначены для производственного применения в ресторанах, кафе и других предприятиях общественного питания.

Выбор качественного оливкового масла несложен, главное – руководствоваться рекомендациями и разъяснениями, освещенными в данной статье и внимательно отнестись к изучению информации об условиях и сроках хранения продукта. Одной из гарантий качества оливкового масла является бренд производителя.