Как выбрать качественные шампиньоны

Сейчас этот недорогой, но очень вкусный гриб является частым «гостем» на столе в практически любой семье.
Шампиньоны — это очень полезный продукт. Они питательны и в то же время низкокалорийны, поэтому незаменимы в рационе худеющих. Кроме того, грибы улучшают состояние крови, повышают гемоглобин и понижают сахар. В то же время, «не правильными» шампиньонами легко можно отравится. Как же выбирать эти вкуснейшие грибы?
Первое и самое главное правило, не покупайте дикорастущие шампиньоны «с рук». Этот гриб легко спутать с бледной поганкой. А кто вам даст гарантию, что миловидная бабушка на остановке может отличить смертельный гриб от съестного?
Об экологичности грибов — отдельная тема. Наверняка все уже знают, что шампиньоны способны накапливать в себе тяжелые металлы. Особенно это касается старых грибов. Именно поэтому стоит отдавать предпочтение молодым «фабричным» шампиньонам. Они выращиваются на экологически чистых территориях, проверяются на «чистоту» и не успевают накопить в себе вредные вещества.
На следующем этапе внимательно осмотрите грибы. Свежие шампиньоны всегда белого, или коричневатого оттенка. Шляпка должна быть гладкой, слегка матовой, без вкраплений и вмятин. Обратите внимание, что у свежих грибочков сохраняется пленочка, которая соединяет шляпку и ножку. Так же стоит немножко надавить на шампиньон. Свежий грибочек довольно твердый и пружинистый. Если же осталась вмятина, гриб старый и от его покупки лучше отказаться.
По запаху так же легко можно определить качество грибов. Свежие шампиньоны очень ароматные, они имеют яркий характерный грибной запах с небольшой ореховой ноткой. Если же аромат не выраженный, или чувствуется душок сырости, они годны только для мусорки.
Многие спорят над тем, какой размер должны иметь шампиньоны. На самом деле, все зависит от того блюда, в котором вы будете их использовать. Так, для салатов и супов подойдут маленькие грибочки, для пиццы и пирогов — средние. А большие подойдут для фаршировки.