Как заквасить кислую капусту без соли

Для начала нужно нашинковать одну головку капусты. Нарезать мелко овощи: морковь, лук, зеленые помидоры, небольшие огурцы и красный перец (его нужно добавлять по вкусу). Все овощи берем из расчета так: по весу они должны быть в четыре раза меньше, веса самой капусты. В нашинкованную капусту, на кончике ножа добавляем по вкусу специи: семена тмина (укропа), сельдерея, фенхеля. А также, нужно добавить 2 столовых ложки измельченного чеснока.Посуду для закваски необходимо использовать стеклянную или из нержавейки. Хорошо подойдут стеклянные банки с широким горлышком. Закладка подготовленных продуктов происходит так: На дно посудины укладываем слой капусты, толщиной около четырех сантиметров, сверху на нее кладем слой нарезанных овощей только не толстым слоем (примерно 1 см), далее слой специй и чеснока. Когда емкость будет заполнена, необходимо положить гнет. При температуре в помещении 23 – 27 градусов, через двое суток – начнется процесс квашения капусты (начнут всплывать пузырьки). В таком состоянии, капусту выдерживаем от семи до десяти суток. А уже потом, готовую кислую капусту, нужно переложить в банку с закрывающейся крышкой и все последующее хранение, до того момента как она будет израсходована – хранить в холодильнике. Кислая капуста должна быть все время под соком, так что гнет обязателен.