Как заквасить яблоки

Так что квасят их не для сохранности, а для того, чтобы получить продукте совершенно новым вкусом. Самые вкусные квашеные яблоки получаются из кисло-сладких сортов. Начинайте готовить за 45 днейдо подачи10 кг крепких отборных яблок, лучшевсего сорта пепин или антоновка100-120 г сахара или 200-220 г меда15-20 г ржаной муки45-50 г нейодированной солисреднего помола9,5 л хорошей питьевой водылистья черной смородиныпримерно 7 кг готовых яблокПодготовка: 1 чПриготовление: 45 днейЯблоки хорошо промойте в чуть теплой воде и выложите плотными рядами в подготовленную посуду (чистые стеклянные банки или деревянные бочки). Сверху накройте чистыми листьями смородины, потом чистой полотняной салфеткой и положите не очень тяжелый (1-1,5 кг) гнет. Ржаную муку разведите небольшим количеством холодной воды и заварите 1,5 стаканами крутого кипятка (часть питьевой воды). Сахар (мед), соль и заваренную муку залейте оставшейся питьевой водой и размешайте до полного растворения сахара и соли. Залейте получившимся раствором яблоки (жидкость должна полностью их покрывать) и оставьте для брожения в теплом месте при температуре 20-22 °С на 4-5 дней. Затем вынесите яблоки в холодное место (2-10 °С) на 40 дней. Совет Если вы используете для квашения бочку, выстелите ее дно и бока свежей соломой, лучше не пшеничной, а ржаной, предварительно хорошо промытой кипятком и обсушенной. Солома не даст яблокам мяться о стенки бочки и придаст им золотистый цвет и очень приятный аромат.