Как запечь гуся – советы и рецепты

Традиционно так сложилось, что ни один семейный праздник, да и вообще ни одно праздничное застолье не обходится без горячего блюда. Чаще всего на горячее готовят мясо. Но, во-первых, само по себе мясо бывает разных видов и сортов, а во-вторых, приготовить его можно разными способами. Наверное, одним из самых любимых и распространённых среди домохозяек способов является запекание мяса в духовке. Этот способ отлично подходит для приготовления птицы потому, что в духовке её можно запечь целиком. Самым привычным для всех блюдом здесь будет запечённая курица. Ведь у каждого из нас такая курочка с самого детства ассоциируется с праздником. Кроме курицы в духовке можно запекать целиком кролика, индейку и, конечно же, гуся. Но, вот если в запекании курочки нет практически ничего сложного, то вот с гусём всё обстоит несколько иначе. Именно о том, как запечь гуся, и пойдёт речь в данной статье.
Как запечь гуся. Советы и рекомендации
В принципе, если разобраться, то, что же может быть такого сложного в приготовлении гуся? Ведь если он запекается целиком, то его ни разделывать не нужно, ни следить за ним – засунул в духовку, да и дело с концом. Но, вот если взять ту же самую курицу. Её сколько в духовке не держи, она будет всё равно мягкая, нежная и сочная. А вот гусь, даже спустя пару – тройку часов стояния в горячем духовом шкафу, может так и остаться жёстким и безвкусным. Почему же так происходит?
Во-первых, гусь в отличие от своих соплеменников птица довольно крупная по габаритам. В основном, именно из-за его размеров и возникают сложности при приготовлении и кулинарной обработке гуся. Во-вторых, у гуся очень большие и увесистые кости и плотная жёсткая шкура, под которой скрывается значительный слой жира. Многие избегают готовить гуся, считая его очень жирной птицей, в которой костей больше, чем самого мяса. Впрочем, доля правды в этом, безусловно, есть. Но, если учесть некоторые несложные нюансы приготовления этой птицы, то можно получить действительно очень вкусное и по-настоящему праздничное блюдо.
Самое главное в приготовлении гуся – это достаточное количество незанятого времени. В спешке вкусного гуся приготовить невозможно. Поэтому если достаточным количеством времени вы не располагаете, то лучше отложить запекание гуся до лучших времён. Также здесь очень важно иметь хороший мощный духовой шкаф. В духовке, дышащей на ладан, праздничного гуся вы так же приготовить не сможете. А ещё у вас обязательно должен иметься большой противень или огнеупорная форма для запекания. Ну, и разумеется, для того чтобы приготовить вкусного гуся вам понадобится сам гусь. К его выбору нужно подойти очень ответственно. Ведь от этого зависит успех всего мероприятия.
При выборе гуся вы должны в первую очередь прикинуть в голове размеры вашего духового шкафа. Причём не думайте, что самое главное здесь – это впихнуть гуся в духовку. Он не только должен в неё полностью поместиться, но и иметь вокруг себя достаточно свободного места. В процессе запекания вам необходимо будет гуся периодически вытаскивать гуся из духовки, переворачивать его или поливать выделившимся жиром. А если птица едва – едва залезла в духовку, то проделать все эти манипуляции будет для вас весьма затруднительно.
Как сделать гусиное мясо мягким
Как бы это ни было странно, но свежая гусятина – это вовсе не залог того, что вы без особых усилий сможете получить на выходе нежное сочное мясо. Для того, чтобы гусь действительно получился мягким и нежным, нужно будет запастись и временем, и терпением.
Если вам повезло отыскать свежего, недавно убитого гуся, то в первую очередь необходимо будет удалить с его тушки оставшееся оперение, ведь мясо с перьями удовольствия ещё никому не приносило. Затем нужно будет удалить полностью все внутренности, а самого гуся хорошенечко промыть под проточной водой. После всех этих манипуляций можно оставить гуся в покое на несколько дней, убрав его в какое-нибудь прохладное место или в холодильник. Такой «отдохнувший» гусь практически всегда получается мягким.
Существует, конечно, и масса других способов предварительной подготовки гуся к его непосредственному приготовлению. Вот некоторые из них:
- выпотрошенного и вымытого гуся обсушивают при помощи бумажных полотенец, а затем тщательно натирают солью, чёрным молотым перцем и смесью сухих трав со всех сторон. Такого натёртого гуся нужно выдержать в холодном месте минимум в течение восьми часов, но лучше если не беспокоить его сутки, а то и двое.
- можно замочить потрошёного гуся в слабом уксусном растворе.
- мариновать разделанного гуся можно и в вине. Для этого разделанные куски гусиной тушки натирают солью и чёрным молотым перцем, затем укладывают во вместительную посуду и заливают вином.
- часто гуся натирают смесью из каких либо ягод и специй. Например, это могут быть ягоды брусники или рябины. Ягоды предварительно давятся, соединяются с солью и сухими травами. Получившейся смесью гуся натирают со всех сторон и оставляют на сутки в прохладном месте.
А теперь рассмотрим один из способов разделывания и подготовки гуся более подробно.
Итак, свежего гуся сначала нужно выпотрошить и удалить оставшиеся перья. В этом вам могут помочь щипчики для выщипывания бровей.
Затем обрезаем гусю крылья, точнее только самую тонкую их часть, иначе они могут подгорать при запекании. Далее отрезаем шею и удаляем весь жир, который попал в ваше поле зрения. Также для того чтобы гусь не получился слишком жирным, можно сделать небольшие надрезы прямо под гусиной кожей. Но при этом нужно постараться не повредить само мясо. Затем нужно проколоть грудину и гусиные ножки в том месте, где они соединяются с тушкой. После таких прокалываний весь жир будет вытапливаться и стекать на противень.
Далее вам необходимо будет взять глубокую кастрюлю и вскипятить в ней воду. Опустите гуся полностью в кипяток и подержите так пару минут. После этого аккуратно вытаскиваем гуся из кастрюли и сливаем воду, которая попала внутрь гусиной тушки. Процедуру нужно повторить два раза. После вторичного вымачивания гуся нужно обсушить изнутри и снаружи.
Теперь вымоченного и обсушенного гуся будем натирать смесью соли и пряных трав. Для этого вам понадобятся соль, чёрный молотый перец и сухие травы по вашему вкусу. Соль берётся из расчёта на один килограмм мяса – одна чайная ложка соли. Смешайте вместе все специи и тщательно натрите получившейся смесью гуся со всех сторон. Натирать следует не только внешнюю, но и внутреннюю поверхность тушки. Теперь гуся можно оставит в покое на пару – тройку дней в прохладном месте или в холодильнике. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы хорошенько просушить гусиную кожу. Тогда при запекании она получится хрустящей. Да и само гусиное мясо после такой тщательной его подготовки будет очень нежным и сочным.
Это всё, что касается вопроса о подготовке гуся пред его дальнейшей кулинарной обработкой. Теперь переходим к разговору о том, как запечь гуся и как сделать это правильно.
Как запечь гуся. Рецепт приготовления с пошаговой инструкцией и рекомендациями
Для того, что бы запечь гуся, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Гусь.
2. Яблоки.
3. Свежая зелень.
4. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы.
Кроме этого вам будут нужны следующие инструменты для приготовления гуся:
1. Широкий противень.
2. Хорошо наточенные кухонные ножи разных размеров.
3. Длинная иголка.
4. Бечёвка или толстая нить.
5. Большая миска, пригодная для использования в духовке.
Итак, в первую очередь потрошим, моем и обсушиваем гуся. Натираем его изнутри и снаружи со всех сторон смесью соли, чёрного молотого перца и пряных трав. Даём гусю настояться некоторое время.
Традиционно, гуся запекают не просто так, а со всевозможными начинками. В качестве начинки вы можете использовать, какие угодно, продукты в зависимости от вашего вкуса. Но, гусь, фаршированный яблоками, уже очень давно считается общепризнанным блюдом.
Тут следует особое внимание уделить сорту яблок, которыми будет начиняться наш гусь. Лучше всего брать твёрдые сорта яблок с кисловатым вкусом. Такие яблочки хорошо переносят долговременную термообработку, не расползаются и хорошо держат форму. Идеальным вариантом здесь будет сорт яблок под названием «Антоновка». Благодаря яблочкам гусиное мясо приобретает особый аромат и очень интересный привкус.
Яблок нужно взять немного больше, чем вы планируете использовать. Практика показывает, что обычно так получается, что их всегда оказывается мало. Хорошенько промойте под проточной водой подготовленные фрукты, разрежьте на четвертинки, очистите от кожицы и удалите серединку с семечками.
Теперь большую часть яблочных долек засуньте внутрь гуся, а оставшуюся часть оставьте для того, чтобы потом выложить просто на противень. Далее берём в руки длинную и толстую иголку с ниткой и зашиваем гуся в том месте, через которое укладывалась внутрь него начинка.
После того, как гусь начинён яблочками и зашит, необходимо будет связать ему выпирающие ноги. В общем, нужно сделать всё для того, чтобы гусь никакими частями своего тела не соприкасался со стенками духового шкафа. В противном случае он будет гореть, что не самым лучшим образом может сказаться на конечном варианте блюда.
Теперь нам нужно будет выложить гуся на противень. Кстати, выбор противня и вообще посуды для приготовления гуся тоже имеет здесь немаловажное значение. При выборе посуды для запекания гуся в духовке учтите, что бортики должны быть по высоте не меньше пяти сантиметров. В процессе запекания из гуся вытапливается очень большое количество жира, который маленькие бортики посуды просто не в состоянии удержать, и весь этот жир будет выливаться в саму духовку и гореть. А вообще, для приготовления гуся была изобретена специальная посуда. Она так и называется «гусятница». Но в современных универмагах найти «гусятницу» не так-то просто. Альтернативным вариантом здесь может послужить посудина из керамики объёмом примерно шесть и более литров.
Так, с посудой разобрались. Значит выкладываем нафаршированного гуся в приготовленную посуду или на противень. Теперь туда необходимо будет налить воды примерно в палец толщиной и положить в эту воду гуся. Отправляем противень с птицей в духовку, выставив максимально высокую температуру. По истечении двадцати минут, температуру снижаем до 210 градусов. Готовится гусь в среднем от полутора до трёх часов, а иногда даже и более. Всё зависит от самого гуся, возможностей вашей духовки, предварительной подготовки мяса перед приготовлением и даже от посуды, в которой гусь готовится. Если вы заметили, что спустя некоторое время после начала готовки, ножки или крылышки начали подгорать, то оберните их аккуратно фольгой для запекания. За сорок минут до конца готовки на противень можно выложить отложенные ранее яблоки и убавить температуру до 180 градусов. По истечении указанного времени гусь, фаршированный яблоками будет готов к подаче на стол.
Совет: первоначально гуся на противень нужно укладывать спинкой вниз, и только спустя примерно тридцать минут, переворачивать на грудку. Лучше всего переворачивать гуся каждые тридцать минут. Также несколько раз за всё время готовки противень следует вынимать из духовки и поливать гуся вытопившимся жиром. После того, как гусь будет приготовлен, оставшийся на противне жир перелейте в отдельную посуду. Его можно будет использовать для приготовления абсолютно любого блюда.
Если вы запекали гуся просто так, без начинки, или же начинка была, например, из яблок, как описывалось выше, то подавать его нужно будет с гарниром. Очень хорошо запечённый гусь сочетается со свежими овощами, отварным белым рисом или картофелем. Можно подать его и со всевозможными разносолами, например, с квашеной капустой или солёными огурцами.
Из напитков обычно к запечённому гусю подаётся красное сухое вино. Также здесь будет уместно и креплёное вино.
Вот и всё, что нужно обязательно знать о том, как запечь гуся.