Как засолить сало на дому самостоятельно

Душистое — с запахом чеснока и специй, мягкое — тающее во рту, да еще и под стопку водочки, что может быть лучше? Еще один большой плюс — дешевизна готового продукта, если вы производите соление сала в домашних условиях. Для новичков важен следующий нюанс при выборе сала — в нем не должно быть прожилок, иначе весь труд пойдет насмарку. Проверьте ножом текстуру сала, проткнув его до самой корки.
Если нож прошел легко — смело покупайте. Также нужно обращать внимание на цвет — сало не должно быть желтым или с сероватым оттенком.
Существует три основных способов соления сала: сухое, соление в холодном и горячем рассоле, где основные составляющие — это само сало, соль крупного помола, чеснок, специи. Набор специй в каждом случае индивидуален от пристрастий каждого человека, обычно это черный или красный перец, тмин, перец горошком, гвоздика, корица, лавровый лист, паприка.
При сухом солении ломоть сала весом 1 кг надрезать на куски шириной 5 см, не доходя до корки, и обильно смазать солью крупного помола, чесноком и специями. Соленые куски поместить в банку, кастрюлю или завернуть в фольгу и оставить солиться при комнатной температуре в темном месте. Через 2 дня положить в холодильник, спустя 7 дней сало готово.
При солении в холодном рассоле вскипятить в кастрюле воду с 1 стаканом соли, которую потом следует остудить до комнатной температуры. Сало порезать на куски и разложить в банки, посыпая каждый слой сала специями и чесноком. Остывший рассол залить в банки до краев, прикрывая крышкой с отверстиями или плотной тканью.
Выдержать в рассоле 7-10 дней при комнатной температуре, затем вынуть сало, высушить бумажной салфеткой, деликатес готов. Хранить в морозильнике.
При солении сала в горячем рассоле также вскипятить воду с 1 стаканом соли, добавив в нее сало, специи и луковую шелуху (для придания салу красивого коричневого цвета) 5-10 минут. Далее снять с огня и оставить солиться сало в рассоле. Спустя 9-12 часов, вынуть сало из рассола, вытереть насухо, обильно смазать чесноком со специями, завернуть в фольгу и поместить на 1 день в холодильник, после чего сало можно есть.
У каждой хозяйки соление сала в домашних условиях имеет свои особенности — кто-то солит только в деревянных кадушках под гнетом, кто-то запекает после засолки еще и в духовке для придания копченого вкуса, вариаций множество. Воспользуйтесь приведенными рецептами, экспериментируйте, и вы обязательно найдете свой излюбленный вариант соления, которым будете радовать себя и своих близких.