Мраморная говядина — как выбирать?

Изысканность этого деликатеса ставит его в один ряд с устрицами или хамоном. Что же делает ее такой особенной, как правильно выбрать мраморную говядину? Премиальная говядина высокого качества называется «мраморной» благодаря своему особому внешнему виду. Рекомендуем Вам этот магазин мяса. Там найдете свежайшую свинину от компании Мираторг.
Кажется, что подготовленное для приготовление мясо буквально пронизано тонкими прослойками жира, которые создают неповторимый узор, отдаленно напоминающий своим видом натуральный мрамор. Такая структура мяса создает его изысканный нежный и сочный вкус, а также легкость кулинарной обработки.
Во время приготовления под влиянием высоких температур, жировые прослойки пронизывающие мясо тают, наполняя его нежным соком. Большое количество тонких жировых узоров является показателем высокого качества мраморной говядины.
Возникновение мраморного узора жировых прослоек в мясе обусловлено особыми условиями, в которых выращиваются бычки. Специальная диета и отсутствие физических нагрузок позволяют создать мясо, славящееся своим тонким и сочным вкусом.
Выбирая подходящую мраморную говядину для приготовления стейка, прежде всего необходимо обратить свое внимание на название породы. Наиболее популярной породой, известной благодаря высокому качеству мяса, является абердин-ангус, которая была выведена в девятнадцатом веке в Шотландии. Кроме того, можно выбрать мясо пород красный и черный ангус, герефорд или лимузин, которые предрасположены своей генетикой к образованию мраморных прослоек жира.
Следующим важным критерием выбора является степень мраморности мяса. Именно она будет влиять на вкус мяса и его аромат. Исходя з показателя мраморности, выделяют три грейда или сорта: Prime или высший, Choise мясо отборного качества и Select, мраморная говядина обычного качества. Для получения говядины этих сортов используется мясо бычков, забитых в возрасте от девяти до тридцати месяцев.
Выбрав такую качественную мраморную говядину, очень важно правильно ее приготовить, чтобы в полной мере раскрыть все богатство ее вкуса и аромата.