Расгуллы: то, что вы еще точно не готовили из молока

А вот о такой стране, как Индия, на наших кухнях (как и в кухнях больших ресторанов) почему-то вспоминают крайне редко. Индийской культурой интересуются только веганы… А между тем, Индия – это не только «травоедство», карри и поклонение коровам. Здесь готовят много интересных блюд, и в том числе и сладости. Сегодня я хочу вам рассказать про индийские расгуллы. Rasgulla – это блюдо из сыра панир, который делают индийские хозяйки из свежего молока. Кстати, об этом панире мы тоже расскажем – это очень «выручательный» рецепт, который позволит вам быстро, всего за 10 минут, сделать подобие творожка, не дожидаясь полного скисания молока. Итак!
Ваш «список покупок»:
2 л молока (можно свежего, можно подкисшего),
5 столовых ложек только что выдавленного сока лимона (можно брать и уксус, но лучше все же сок),
300 г сахара, около 700 мл воды.
Рецепт расгулл пошагово:
Вылить молоко в кастрюлю и довести его до кипения, перемешивая его, особенно на дне. Когда оно почти закипело, выдавите лимон. Под действием лимонного сока сыр начнет интенсивно отделяться от зеленоватой сыворотки (если отделяется он медленно и сыворотка беловатая, а не зеленая, добавьте еще немного сока). Проварите массу пару минут, и готово! Кстати, если вы делаете панир не на расгуллы, а чтобы сделать начинку для пирожков, можете молоко посолить, а также добавить к нему пряных трав.
Лимоны часто бывают «костлявыми», а кушать панир с косточками вам вряд ли понравится. Поэтому выдавливать этот цитрус лучше над ситечком – например, чайным. Оно поймает всех незванных гостей до падения в молоко.
Сбросьте панир на дуршлаг, поставив сверху грузик, чтобы стекло все лишнее. Индусы советуют при этом немного промыть его под проточной тепловатой водой. Сыворотку не выливайте – с нею можно сделать блинчики (да и просто для питья она приятна).
Положите сыр на стол и вымесите его руками, как тесто. Руки будут жирными, а сыр со временем станет не рассыпчатым, а однородным. Теперь с ним можно работать!
Катаем шарики размером с орех.
Варим сироп (вышеуказанные сахар и вода). Даем ему покипеть 5 минут (помешивайте), после чего опустите в сироп заготовленные шарики. Важно: они не должны палвать «впритык», иму нужно место – они будут расти.
Варите шарики-расгуллы на слабом огне под крышкой от 10 до 15 минут. Вот как они выглядят теперь.
Поставьте кастрюльку с индийским лакомством в кастрюлю побольше, наполненную холодной водой. Дайте им хорошо остыть.
Конечно, ваши домашние будут с интересом туда заглядывать, требуя дать им продегустировать этот индийский десерт. Греха не будет, если они слопают только что остывшие расгуллы. Но в Индии принято ждать остывания шариков сутки, и только после этого выставлять их на стол.
Пропитывать шарики можно не только сахарным, но и фруктовым сиропом, и вареньем.
На вкус, конечно, они ожидаемо-творожные, сладенькие. Если вы любите творог – они вполне вам понравятся. В конце-концов, нужно попробовать еще и такое блюдо!
Приятного аппетита!